Pasta con i Tenerumi

So wird’s gemacht

1. 01

   Tenerumi gut waschen und grob zerteilen. In einem großen Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Zucchiniblätter hineingeben und etwa 10–15 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch kräftig grün sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und das Kochwasser aufheben – es dient später als Basis für die Suppe.

2. 02

   Währenddessen das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die halbierten Kirschtomaten zugeben und bei geringer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die blanchierten Tenerumi einrühren und 2–3 Minuten mitgaren, damit sich alles gut verbindet.

3. 03

   Das aufgefangene Kochwasser erneut aufkochen und die gebrochenen Spaghetti darin garen. Kurz vor Ende der Garzeit (nach ca. 5 Minuten) die vorbereitete Tenerumi-Tomatensauce in den Topf geben. Alles zusammen bei niedriger Hitze fertig garen – die Nudeln sollen weich sein, aber nicht verkocht.

4. 04

   Nach Belieben mit weiterem Olivenöl beträufeln und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta con i Tenerumi in tiefen Tellern anrichten und heiß servieren. Optional mit geröstetem Brot oder etwas Pecorino genießen – obwohl das Original meist ohne Käse auskommt.