Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Ein einfaches, elegantes Fischgericht aus der mediterranen Sommerküche.
Poche parole. Grande sapore. ♡
Italienisch kochen
Gegrillte Dorade mit Zitronensoße
Gegrillte Dorade mit Zitronensoße – außen knusprig, innen zart und aromatisch.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Region
- Kampanien, Ligurien, Sardinien
- Gericht
- Fisch
- Schritte
- 4
Bestandsangaben und Bewertungen ohne neue fachliche Prüfung.
Zutaten
Für die Dorade
Für die Zitronensoße
So wird’s gemacht
- 01
Die Doraden innen und außen gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Innen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronenscheiben, Rosmarin und Thymian füllen. Die Haut leicht einritzen und außen ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Olivenöl einreiben.
- 02
Den Grill (oder Grillpfanne) auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Doraden ca. 6–8 Minuten pro Seite grillen, bis sie außen knusprig und innen saftig gegart sind. Vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen.
- 03
Für die Soße den Zitronensaft und -abrieb mit Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Nach und nach das Olivenöl einrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Petersilie unterheben.
- 04
Die fertigen Doraden auf Tellern anrichten und mit der Zitronensauce beträufeln oder separat dazu servieren. Mit etwas frischer Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit Zitronenscheiben garnieren.
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Küchennotizen
Die kleinen Dinge, die zählen.
Herkunft: Gegrillter Fisch ist ein typisches Gericht entlang der italienischen Küsten, besonders beliebt in Kampanien, Ligurien und auf Sardinien.
Varianten: Auch mit Wolfsbarsch (Branzino) oder Forelle zubereitbar. Statt Kräutern auch Fenchelkraut oder Knoblauch verwenden.
Lagerung: Frisch gegrillt servieren – Reste können 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt und kalt als Salat verarbeitet werden.
Was passt dazu? Gedämpfte Kartoffeln, gegrilltes Gemüse, ein Glas Vermentino oder Weißburgunder.
Tipps zum Gelingen: Fisch nie zu lange grillen – er soll innen saftig bleiben. Ein Fischwender oder Grillkorb erleichtert das Wenden.
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