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Spaghetti nach Bologneser Art
Schon gewusst? In Italien isst man keine Spaghetti Bolognese. Dieses Gericht ist dort unter dem Namen Tagliatelle al ragu bekannt und wird traditionell wie der Name schon verrät mit Tagliatelle serviert. Das Ragu stammt aus dem norditalienischen Bologna, wo es im 19. Jahrhundert erstmals zubereitet wurde.
Zutatenliste
- 400 g Spaghetti
- 250 g Schweinehackfleisch
- 250 g Rinderhackfleisch
- 400 g passierte Tomaten
- 50 g Karotten
- 100 g Zwiebeln
- 50 g Sellerie
- 50 ml Vollmilch
- 1 EL Olivenöl nativ extra
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 125 ml trockener Weißwein
- 1.5 l Wasser
- Parmesan (Parmigiano Reggiano) nach Geschmack
Kochutensilien
Zubereitung
- Den Sellerie, die Karotten und die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Das Olivenöl in einer hohen Pfanne oder einem Topf erhitzen und das gehackte Gemüse dazugeben. Alles 10 Minuten lang bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren schmoren. Nun das Schweine- und Rinderhackfleisch hinzugeben und ebenfalls ca. 10 Minuten langsam unter stetigem Rühren anbräunen.
- Sobald alle Fleischsäfte verkocht sind mit dem Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren lassen. Dann die passierten Tomaten, eine Prise Salz und ein drittel des Wassers hinzufügen. Das ganze gut umrühren und bei mittlerer Hitze eine Stunde kochen lassen.
- Nach der ersten Stunde das zweite drittel des Wassers hinzugeben, umrühren und eine weitere Stunde köcheln lassen. Am Ende der zweiten Stunde das letzte drittel des Wassers zugeben und nochmals eine Stunde lang auf niedriger Flamme kochen. Danach etwas Salz und Pfeffer, sowie die Milch hinzugeben. Gut umrühren und alles beiseite stellen.
- Einen Topf mit Wasser zum kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Danach abgießen und die Spaghetti zurück in den Topf geben. Die Bolognesesoße dazu geben und alles gut vermischen.
- Die Spaghetti alla Bolognese auf tiefe Teller anrichten und nach Geschmack mit geriebenem Parmesan bestreuen.Buon appetito!
Tipp
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