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Pasta con asparagi verdi e prosciutto
Spargelzeit ist die schönste Zeit… oder wie war das? Auf jeden Fall lieben wir grĂ¼nen Spargel! Letztens haben wir ja schon einen köstlichen Spargelsalat daraus gezaubert. Heute aber möchten wir etwas deftigeres! Also bereiten wir eine schöne Pasta mit grĂ¼nem Spargel, Kirschtomaten und Prosciutto cotto zu. Verfeinert wird das Ganze mit einer herrlichen WeiĂŸweinreduktion und zum Abschluss noch etwas frisch geriebenen Parmigiano Reggiano!
Zutatenliste
- 400 g Paccheri (hier erhältlich)
- 350 g grĂ¼ner Spargel
- 100 g Kirschtomaten
- 200 ml trockener WeiĂŸwein
- 100 g gekochter Schinken
- 30 g Butter
- 1 Zwiebel klein
- Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Kochutensilien
Zubereitung
- Den Spargel waschen und den holzigen Teil des Stiels abschneiden. AnschlieĂŸend in etwa gleich lange StĂ¼cke von 1 cm schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
- Ein Topf mit Wasser zum kochen bringen und den Spargel darin fĂ¼r ca 5 Minuten blanchieren, bis er die gewĂ¼nschte Bissfestigkeit erreicht hat. AnschlieĂŸend abgieĂŸen und kurz abkĂ¼hlen lassen.
- Einen weiteren Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum kochen bringen und die Paccheri al dente garen.
- Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit der Butter leicht anbräunen. Dann die SpargelstĂ¼cke dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz anbraten.
- Im Anschluss mit dem WeiĂŸwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Den Schinken in Streifen schneiden und zusammen mit den Kirschtomaten in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und die Hitze abstellen.
- Die fertigen Paccheri abgieĂŸen und abtropfen lassen. Dann direkt mit in die Pfanne geben, vorsichtig vermischen und kurz ziehen lassen.
- Letztlich in tiefe Teller geben, mit geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.Buon appetito!
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