Pesto di asparagi
Spargelpesto ist eine erfrischende und innovative Variante des klassischen Pestos, die das delikate Aroma von Spargel wunderbar einfängt. Dieses Rezept bietet eine köstliche Möglichkeit, die aktuelle Spargelsaison zu nutzen und aus dem Gemüse eine cremige und würzige Sauce herzustellen. Der milde, leicht nussige Geschmack von Spargel passt sehr gut zu Parmesan und Pecorino, sowie den Pinienkernen. Diese Pesto eignet sich hervorragend als Nudelsauce, Brotaufstrich oder Dip.
Menge für
Personen
Zutatenliste
- 200 g grüner Spargel
- 20 Basilikumblätter
- 40 g Pinienkerne
- 50 g Pecorino (it. Schafsmilchkäse) gerieben
- 50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
- 150 ml Olivenöl nativ extra
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Zuerst die holzigen Enden des Spargels entfernen. Die Stiele etwas abschälen, um Unreinheiten zu entfernen. Anschließend gründlich waschen.
- Einen Topf mit Wasser und etwas Salz zum kochen bringen und den Spargel darin für ca. 20 Minuten gar kochen. Anschließen mit einer Zange herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
- Den gekochten Spargel anschließend in den Becher des Stabmixers geben. Den Parmigiano und Pecorino reiben und zusammen mit den Pinienkernen und dem Basilikum in den Becher hinzugeben.
- Etwas Olivenöl hinzugeben und auf niedriger Geschwindigkeit vorsichtig mit dem Stabmixer mixen. Nach und nach das restliche Olivenöl hinzufügen, bis das Pesto eine schöne cremige Konsistenz angenommen hat. Nun nur noch mit Salz abschmecken und fertig!
Tipps & Wissenswertes
Wenn du das Pesto in ein kleines Glas gibst und mit einer Schicht Olivenöl abdichtest hält es sich bis zu 3 Tage lang im Kühlschrank.
Das Spargelpesto schmeckt hervorragend mit jeder Art von Pasta, aber auch als leckerer Aufstrich aufs Brot!
Kalorien507kcal (25%)Kohlenhydrate4g (1%)Protein11g (22%)Fett51g (78%)Gesättigte Fettsäuren10g (50%)Cholesterin22mg (7%)
