REZEPT VON Jessica | Küchenchefin & Autorin

Auberginen in Öl sind ein Klassiker, der in vielen mediterranen Küchen geschätzt wird. Mit nur wenigen Zutaten wie Auberginen, Olivenöl, Knoblauch, Essig und Kräutern lässt sich ein aromatisches Gericht zubereiten.

Menge für

Einmachgläser

Zutatenliste

1 kg Auberginen
500 ml Weißweinessig
750 ml Wasser
2 Zehen Knoblauch
Olivenöl nativ extra
Salz
Rosmarin

Schwierigkeit: einfach

Kosten: niedrig

kcal: 174kcal

Vorbereitung: 20

Zubereitung: 5

Ruhezeit: 7 12

Gesamt: 7 12 25

glutenfrei

vegan

zuckerfrei

Schwierigkeit: einfach

Kosten: niedrig

kcal: 174kcal

Vorbereitung: 20

Zubereitung: 5

Ruhezeit: 7 12

Gesamt: 7 12 25

glutenfrei

vegan

zuckerfrei

Zubereitung

Zuerst die Auberginen schälen und die Enden entfernen. Anschließend in Scheibe und diese dann in dünne Streifen schneiden.
1 kg Auberginen
Die Auberginenstreifen nun in eine große Schüssel geben, reichlich salzen und gründlich vermischen. Dann mit einem Teller bedecken und mit einem Gewicht beschweren. Anschließend 12 Stunden lang ruhen lassen. Durch diesen Prozess wird den Auberginen die Flüssigkeit und die Bitterstoffe entzogen.
Nach der Ruhezeit die Auberginen in ein Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen. Dann einen großen Topf mit dem Wasser und dem Essig zum kochen bringen und die Auberginenstreifen darin ca. 3 Minuten blanchieren.
500 ml Weißweinessig | 750 ml Wasser
Die Auberginen nun in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Danach auf ein trockenes Geschirrtuch übertragen, damit dieses die restliche Flüssigkeit absorbiert. Die Streifen vollständig auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die abgekühlten Auberginenstreifen nun zusammen mit dem Knoblauch und etwas Rosmarin in saubere desinfizierte Einmachgläser füllen.
2 Zehen Knoblauch
Die Gläser nun mit Olivenöl auffüllen. Das Glas dabei mehrmals leicht auf den Tisch klopfen um Lufteinschlüsse zu entfernen. Dann erneut Olivenöl hinzugeben und vollständig bedecken. Das Glas vollständig verschließen und 7 Tage lang ziehen lassen.
Nach einer Woche können die leckeren eingelegten Auberginen serviert werden.
Buon appetito!

Tipp

Luftdicht verschlossen und kühl und dunkel gelagert sind die Auberginen ca. 3 Monate lang haltbar.

Um den Geschmack noch zu verfeinern, kannst du verschiedene Kräuter wie z.B. Basilikum oder Minze hinzufügen. Wenn du es gerne scharf magst, gib pro Glas noch eine kleine Chilischote hinzu.

Info

Ob als leckere Vorspeise zu einem Glas Wein, als einfache Beilage zu Pasta oder gegrilltem Fleisch oder als Zutat für Salate, Sandwiches und Bruschetta. Eingelegte Auberginen sind die perfekte Wahl. Probiere dieses einfache Rezept aus und erlebe den vollen Genuss der mediterranen Küche.

Kalorien174kcal (9%)Kohlenhydrate30g (10%)Protein5g (10%)Fett1g (2%)Gesättigte Fettsäuren0.2g (1%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren0.4gEinfach ungesättigte Fettsäuren0.1g