Norditalienische Reissuppe mit Wirsing und Gemüse
Minestra di Riso e Verza ist ein traditionelles Gericht aus Norditalien: eine kräftige Reissuppe mit Wirsing, Gemüse und Brühe – einfach, rustikal und perfekt für kalte Tage.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
- 250 g Wirsing (Verza) geputzt, in Streifen geschnitten
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 1 Möhre klein gewürfelt
- 1 Stange Sellerie klein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 150 g Risottoreis
- 1,2 Liter Gemüsebrühe heiß
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben, zum Servieren
Zubereitung
- Wirsing von den dicken Blattadern befreien, in feine Streifen schneiden und gründlich waschen. Zwiebel, Möhre und Sellerie vorbereiten. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.250 g Wirsing (Verza) | 1 Zwiebel | 1 Möhre | 1 Stange Sellerie | 2 EL Olivenöl extra vergine
- Möhre und Sellerie hinzufügen und alles zusammen 5–6 Minuten unter Rühren anschwitzen. Den Wirsing zugeben, gut durchmischen und 5 weitere Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht zusammenfällt und Aroma entwickelt.250 g Wirsing (Verza) | 1 Möhre | 1 Stange Sellerie
- Mit heißer Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Den Reis einstreuen, die Hitze reduzieren und die Minestra bei niedriger bis mittlerer Temperatur etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Suppe sämig geworden ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.150 g Risottoreis | 1,2 Liter Gemüsebrühe
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Minestra in tiefe Teller füllen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und sofort heiß servieren. Nach Belieben mit einem Schuss Olivenöl verfeinern.Salz und Pfeffer | Parmesan (Parmigiano Reggiano)
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Minestra di Riso e Verza ist ein klassisches Rezept aus der Lombardei und dem Piemont, oft in bäuerlichen Haushalten zubereitet – nahrhaft und einfach.
Zutaten-Ersatz: Statt Risottoreis kann auch Rundkornreis oder Farro verwendet werden. Wer mag, gibt etwas Pancetta oder Speck zu den Zwiebeln.
Lagerung: Hält im Kühlschrank 2 Tage. Beim Erwärmen etwas Brühe zugeben, da die Suppe stark eindickt.
Was passt dazu? Geröstetes Brot, ein Glas Weißwein und frischer Parmesan. Ideal auch als Vorspeise in einem herbstlichen Menü.
Tipps zum Gelingen: Gemüse nicht zu fein schneiden, damit Textur bleibt. Brühe stets heiß zugeben und Suppe regelmäßig rühren.
Nährwerte & Eignung
Kalorien290kcal (15%)Kohlenhydrate40g (13%)Protein7g (14%)Fett11g (17%)Gesättigte Fettsäuren3g (15%)Cholesterin7mg (2%)
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