Osterzopf

So wird’s gemacht

1. 01

   Zuerst die Hälfte der Milch in einem kleinen Topf leicht erwärmen. Dann die frische Hefe hineinbröckeln und vollständig auflösen.

2. 02

   Das Weizenmehl Typ 550 in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, mit dem Knethaken ausstatten und auf kleiner Stufe starten. Dann die Milch-Hefe-Mischung einfließen lassen und den Teig zu einer homogenen Masse kneten lassen. Den Teig anschließend in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

3. 03

   Im Anschluss das Weizenmehl Typ 405, die restliche Milch, das Ei und den Zucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und kurz verrühren lassen. Dann die Butter hinzugeben und 5 Minuten kneten lassen.

4. 04

   Dann den ersten Teig, sowie etwas Orangenabrieb hinzufügen und die beiden Teige weitere 10 Minuten lang mit der Küchenmaschine zu einem weichen und elastischen Teig verkneten.

5. 05

   Den Teig anschließend herausnehmen, zu einer Kugel formen und in eine Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 2 Stunden lang gehen lassen.

6. 06

   In der Zwischenzeit die Rosinen in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser einweichen.

7. 07

   Nach der Ruhephase den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche übertragen und leicht dehnen. Die Rosinen gründlich abtropfen lassen und dann auf dem Teig verteilen. Den Teig mit den Händen vorsichtig durchkneten und die Rosinen so einarbeiten.

8. 08

   Den Teig nun in drei gleich große Teile teilen. Jedes Teigstück zu etwa 40cm langen Strängen formen. Die drei Stränge dann zu einem Zopf flechten.

9. 09

   Den Osterzopf anschließend mit einem Tuch bedecken und eine weitere Stunde ruhen lassen.

10. 10

    Im Anschluss den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech übertragen.

11. 11

    Das Eigelb mit der Milch gründlich verquirlen und den Zopf damit vollständig bepinseln. Dann den Hagelzucker gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.

12. 12

    Den Zopf nun in den vorgeheizten Backofen geben und bei 180°C 40 Minuten lang goldbraun backen. Abschließend herausnehmen und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen. Buon appetito!