Menge für
Personen
Zutatenliste
- 8 Eier
- 500 g grüner Spargel
- 30 g Pecorino
- 30 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
- 30 ml Olivenöl nativ extra
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie nach Geschmack
Zubereitung
- Zuerst den Spargeltopf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit den Spargel unter fließendem Wasser gründlich waschen. Anschließend den holzigen Teil des Stiels abschneiden und den Strunk etwas abschälen.
- Den Spargel nun zu einem Bund zusammenbinden, in den speziellen Korb des Spargeltopfs stellen und für ca. 10 Minuten in das kochende Wasser geben. Die Spitzen müssen dabei aus dem Wasser herausragen, damit diese nur leicht im Wasserdampf garen. Im Anschluss abgießen und gut abtropfen lassen. Die Spitzen dann abschneiden und die Stiele in Mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Eier in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verquirlen. Dann den geriebenen Pecorino und Parmesan, sowie den Spargel hinzugeben, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und alles gut vermischen.
- Nun das Olivenöl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Die zubereitete Eiermasse in die Pfanne gießen und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel braten, bis die Unterseite gar ist. Die Frittata mit Hilfe des Deckels oder eines großen Tellers wenden und zurück in die Pfanne geben. Nun auch diese Seite erneut ca. 5 Minuten leicht anbraten (ohne Deckel).
- Letztlich mit ein paar Blättern frischer Petersilie garnieren, noch etwas geriebenen Parmesan darauf geben und gleich servieren.Buon appetito!
Nährwerte & Eignung
Kalorien276kcal (14%)Kohlenhydrate6g (2%)Protein19g (38%)Fett20g (31%)Gesättigte Fettsäuren6g (30%)Transfettsäuren1gCholesterin340mg (113%)
