Rezept von

Alessia De Santis | Gastautorin

Minestra di Riso e Verza ist ein traditionelles Gericht aus Norditalien: eine kräftige Reissuppe mit Wirsing, Gemüse und Brühe – einfach, rustikal und perfekt für kalte Tage.

Menge für

Portionen

Zutatenliste

250 g Wirsing (Verza) geputzt, in Streifen geschnitten
1 Zwiebel fein gehackt
1 Möhre klein gewürfelt
1 Stange Sellerie klein gewürfelt
2 EL Olivenöl extra vergine
150 g Risottoreis
1,2 Liter Gemüsebrühe heiß
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben, zum Servieren

Schwierigkeit: einfach

Kosten: günstig

kcal: 290kcal

Vorbereitung: 15

Zubereitung: 40

Gesamt: 55

Schwierigkeit: einfach

Kosten: günstig

kcal: 290kcal

Vorbereitung: 15

Zubereitung: 40

Gesamt: 55

Zubereitung

Wirsing von den dicken Blattadern befreien, in feine Streifen schneiden und gründlich waschen. Zwiebel, Möhre und Sellerie vorbereiten. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
250 g Wirsing (Verza) | 1 Zwiebel | 1 Möhre | 1 Stange Sellerie | 2 EL Olivenöl extra vergine
Möhre und Sellerie hinzufügen und alles zusammen 5–6 Minuten unter Rühren anschwitzen. Den Wirsing zugeben, gut durchmischen und 5 weitere Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht zusammenfällt und Aroma entwickelt.
250 g Wirsing (Verza) | 1 Möhre | 1 Stange Sellerie
Mit heißer Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Den Reis einstreuen, die Hitze reduzieren und die Minestra bei niedriger bis mittlerer Temperatur etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Suppe sämig geworden ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
150 g Risottoreis | 1,2 Liter Gemüsebrühe
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Minestra in tiefe Teller füllen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und sofort heiß servieren. Nach Belieben mit einem Schuss Olivenöl verfeinern.
Salz und Pfeffer | Parmesan (Parmigiano Reggiano)

Tipps & Wissenswertes

Herkunft: Minestra di Riso e Verza ist ein klassisches Rezept aus der Lombardei und dem Piemont, oft in bäuerlichen Haushalten zubereitet – nahrhaft und einfach.

Zutaten-Ersatz: Statt Risottoreis kann auch Rundkornreis oder Farro verwendet werden. Wer mag, gibt etwas Pancetta oder Speck zu den Zwiebeln.

Lagerung: Hält im Kühlschrank 2 Tage. Beim Erwärmen etwas Brühe zugeben, da die Suppe stark eindickt.

Was passt dazu? Geröstetes Brot, ein Glas Weißwein und frischer Parmesan. Ideal auch als Vorspeise in einem herbstlichen Menü.

Tipps zum Gelingen: Gemüse nicht zu fein schneiden, damit Textur bleibt. Brühe stets heiß zugeben und Suppe regelmäßig rühren.

Nährwerte & Eignung