REZEPT VON Jessica | Küchenchefin & Autorin

Die Colomba pasquale, zu Deutsch "Ostertaube", ist ein traditionelles italienisches Ostergebäck, das seinen Ursprung in der Lombardei hat und heute in ganz Italien zu den Festtagen genossen wird. Ähnlich wie der berühmte Panettone wird die Colomba pasquale aus einem luftigen Hefeteig hergestellt, der mit kandierten Früchten und Mandeln verfeinert wird. Die Form des Gebäcks erinnert an eine Taube, was auf seine religiöse Symbolik hinweist und die Auferstehung Jesu Christi feiert. Mit ihrem süßen, buttrigen Geschmack und ihrer zarten Textur ist die Colomba pasquale ein unverzichtbarer Bestandteil der Osterfeierlichkeiten in Italien und ein Genuss für die ganze Familie.

Menge für

Personen

Zutatenliste

Die Standardmenge für 10 Personen ist für eine Form mit 750g Fassungsvermögen

Vorteig

250 g Manitobamehl
100 g Zucker
12 g frische Hefe
1 EL Orangenabrieb
1 EL Zitronenabrieb
1 Vanilleschote
2 g Salz
90 ml Wasser

Hauptteig

50 g Manitobamehl
2 Eier
12 ml Rum
100 g Butter
40 g kandierte Orangen
40 g Rosinen
Orangensaft

Glasur

40 g Mandeln geschält
40 g Haselnüsse geschält
50 g brauner Zucker
8 g Maisstärke
15 g Maismehl
50 g Eiweiß

Topping

Hagelzucker
Mandeln

Schwierigkeit: mittel

Kosten: mittel

kcal: 327kcal

Vorbereitung: 1

Zubereitung: 1

Ruhezeit: 5 30

Gesamt: 7 30

vegetarisch

Schwierigkeit: mittel

Kosten: mittel

kcal: 327kcal

Vorbereitung: 1

Zubereitung: 1

Ruhezeit: 5 30

Gesamt: 7 30

vegetarisch

Zubereitung

Vorteig

Zuerst das Mehl und den Zucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.
250 g Manitobamehl | 100 g Zucker
Dann die frische Hefe hineinbröckeln, den Abrieb der Zitrone und der Orange, sowie das Mark der Vanilleschote hinzugeben. Die Maschine mit dem Knethaken ausstatten, auf niedriger Stufe starten und die Zutaten 2 Minuten lang vermischen lassen.
12 g frische Hefe | 1 EL Orangenabrieb | 1 EL Zitronenabrieb | 1 Vanilleschote
Dann das Wasser hineinfließen lassen und den Teig 5 Minuten lang kneten. Anschließend das Salz hinzugeben und weitere 5 Minuten kneten lassen, bis ein glatter homogener Teig entstanden ist. Anschließend herausnehmen, zu einer Kugel formen und in eine Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie bedecken und 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
90 ml Wasser | 2 g Salz
Während der Ruhephase die Rosinen in eine kleine Schüssel geben, mit Orangensaft bedecken und einweichen lassen. Die kandierten Orangen grob hacken.
40 g Rosinen | 40 g kandierte Orangen

Hauptteig

Den Vorteig nach der Ruhephase zurück in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Erneut Mehl hinzugeben und die Maschine mit dem Knethaken auf niedriger Stufe laufen lassen.
50 g Manitobamehl
Die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen und verquirlen. Dann zusammen mit dem Rum zum Teig hinzugeben und unterrühren lassen.
2 Eier | 12 ml Rum
Nun die Butter in kleine Stücke schneiden. Dann jeweils ein Stückchen Butter zum Teig hinzugeben und so lange einkneten lassen, bis es vollständig vom Teig absorbiert wurde. Den Vorgang für jedes Butterstück wiederholen.
100 g Butter
Im Anschluss die gehackten kandierten Orangen, sowie die gut abgetropften eingeweichten Rosinen hinzugeben. Den Teig weitere 5 Minuten lang kneten lassen um alle Zutaten gut zu vermischen.
Den Teig nun auf eine gut gebutterte Arbeitsfläche geben und ein paar Mal von außen nach innen falten. Anschließend zu einer Kugel formen und in eine Schüssel übertragen. Mit Frischhaltefolie bedecken und 90 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Den Teig nach der Ruhephase erneut auf eine gebutterte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Stücke teilen. Das erste Stück auf die Länge der Colomba Form ausrollen und dann der Länge nach (Körper der Taube) in die Form legen. Das zweite Teigstück dann auf die Breite der Form (Flügel der Taube) ausrollen und den Teig der Breite nach über den ersten Teig in die Form legen. Anschließend mit Frischhaltefolie bedecken und 2 Stunden gehen lassen.

Glasur

Nach der letzten Ruhephase die Mandeln, Haselnüsse und den braunen Zucker in einen Standmixer geben und fein mixen.
40 g Mandeln | 40 g Haselnüsse | 50 g brauner Zucker
Anschließend in eine Schüssel geben, die Maisstärke, das Maismehl und das Eiweiß hinzugeben und mit einem Handrührgerät zu einer glatten und cremigen Masse schlagen.
8 g Maisstärke | 15 g Maismehl | 50 g Eiweiß
Die Glasur nun auf die Taube geben und mit einem Spatel gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.

Topping

Nun noch nach Belieben mit Hagelzucker und ganzen Mandeln garnieren.

Backen

Den Colomba nun in den auf 160°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen geben und 50 Minuten lange backen. Dann mit Alufolie bedecken und weitere 10 Minuten lang fertig backen.
Den Colomba pasquale letztlich aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
Buon appetito!

Kalorien327kcal (16%)Kohlenhydrate43g (14%)Protein7g (14%)Fett14g (22%)Gesättigte Fettsäuren6g (30%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren2gEinfach ungesättigte Fettsäuren6gTransfettsäuren0.3gCholesterin54mg (18%)

Colomba pasquale

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