Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Nahrhaft, einfach und voller mediterraner Aromen.
Poche parole. Grande sapore. ♡
Italienisch kochen
Saubohnensuppe
Saubohnensuppe (Macco di fave) ist ein cremiger Eintopf aus getrockneten Ackerbohnen und Fenchel – ein uraltes Gericht aus Sizilien, das traditionell im Frühling serviert wird.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Region
- Lombardei, Piemont
- Gericht
- Suppen
- Schritte
- 5
Zutaten
Zum Servieren
So wird’s gemacht
- 01
Die geschälten, getrockneten Ackerbohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag gut abspülen und abtropfen lassen.
- 02
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Möhre, Sellerie und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.
- 03
Die abgetropften Bohnen und das Fenchelkraut hinzufügen. Mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Eintopf bei niedriger Hitze 60–90 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen sehr weich sind. Gelegentlich umrühren.
- 04
Am Ende der Garzeit mit einem Holzlöffel oder Pürierstab grob zerstampfen, bis eine dickliche, sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 05
In tiefen Tellern anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Wunsch mit geröstetem Brot servieren. Warm oder lauwarm genießen.
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Küchennotizen
Die kleinen Dinge, die zählen.
Herkunft: Macco di fave stammt aus Sizilien und wird besonders am Josefstag (19. März) serviert. Es ist eines der ältesten Gerichte der Inselküche.
Zutaten-Ersatz: Statt frischem Fenchel kann auch getrockneter Fenchelsamen verwendet werden. Wer mag, kann etwas Pasta in den Eintopf geben.
Lagerung: Hält im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Beim Aufwärmen etwas Wasser zugeben.
Was passt dazu? Ciabatta, geröstetes Landbrot oder eingelegte Zwiebeln. Dazu ein Glas sizilianischer Weißwein (z. B. Grillo).
Tipps zum Gelingen: Je länger der Eintopf kocht, desto cremiger wird er. Nicht zu fein pürieren – Macco darf ruhig rustikal bleiben.
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