Besciamella
Die Béchamelsoße, eine äußerst vielseitige Grundsoße in der italienischen Küche, zeichnet sich durch ihre schnelle und unkomplizierte Zubereitung aus. Sie verleiht einer Vielzahl von leckeren Gerichten, wie zum Beispiel der traditionellen Lasagne, sowie der sizilianischen Pasta al forno als auch den köstlichen Crespelle mit Ricotta und Spinat den letzten Feinschliff.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
- 500 ml Milch
- 50 g Butter
- 50 g Weizenmehl Typ 405 (AT: W480/Glatt | CH: Typ 400)
- Salz
- Muskatnuss
Zubereitung
- Die Milch in einem Topf erhitzen. Die Butter in einem separaten Topf bei niedriger Flamme schmelzen lassen, vom Herd nehmen und das Mehl kräftig mit einem Schneebesen einrühren. Bei schwacher Hitze köcheln lassen bis die Mehlschwitze goldgelb ist.50 g Butter | 50 g Weizenmehl Typ 405 | 500 ml Milch
- Die Mehlschwitze in die heiße Milch einrühren und mit Muskatnuss und Salz abschmecken. Bei schwacher Hitze und unter stetigem rühren 5-6 Minuten eindicken lassen. Die Besciamella kann nun für viele italienische Gerichte verwendet werden.
Die Herkunft der Béchamelsoße wird sowohl von Franzosen als auch von Italienern beansprucht, wobei die am weitesten verbreitete historische Annahme besagt, dass Katharina von Medici sie unter dem damaligen Namen "Soßenkleber" nach Frankreich brachte. Dort hat Louis de Béchameil diese Soße später unter dem heutigen Namen "Béchamelsauce" bekannt gemacht.
Nährwerte & Eignung
Kalorien212kcal (11%)Kohlenhydrate16g (5%)Protein6g (12%)Fett14g (22%)Gesättigte Fettsäuren9g (45%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1gEinfach ungesättigte Fettsäuren4gTransfettsäuren0.4gCholesterin42mg (14%)
