Involtini di melanzane al forno
Gebackene Auberginenröllchen mit cremiger Ricottafüllung in fruchtiger Tomatensauce – ein italienischer Klassiker aus dem Ofen.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
Für die Auberginenröllchen
- 2 Auberginen große, in 5 mm dünne längliche Scheiben geschnitten
- 3 EL Olivenöl zum Bestreichen
- Salz
Für die Füllung
- 250 g Ricotta gut abgetropft
- 50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
- 1 Ei
- Muskatnuss frisch gerieben, nach Geschmack
- Salz und Pfeffer
Für die Sauce
- 2 Zehen Knoblauch gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 400 g gehackte Tomaten
- 2 EL Basilikum gehackt
- Salz und Pfeffer
Zum Überbacken und Garnieren
- 4 EL Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
- 2 EL Basilikum gehackt
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Auberginenscheiben mit etwas Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu entziehen. Danach trocken tupfen, mit Olivenöl bestreichen und auf ein Backblech legen. Im Ofen ca. 15 Minuten vorgaren, bis sie weich sind.2 Auberginen | 3 EL Olivenöl | Salz
- In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Ricotta mit Ei, geriebenem Parmesan, Muskat, Salz und Pfeffer in einer Schüssel cremig verrühren.250 g Ricotta | 50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) | 1 Ei | Muskatnuss | Salz und Pfeffer
- Für die Sauce Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin anschwitzen. Gehackte Tomaten und Basilikum hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.2 Zehen Knoblauch | 3 EL Olivenöl | 400 g gehackte Tomaten | 2 EL Basilikum | Salz und Pfeffer
- Jede weiche Auberginenscheibe mit etwas Füllung bestreichen und einrollen. Den Boden einer ofenfeste Form mit Tomatensoße bedecken und die Röllchen darauf platzieren.
- Die restliche Tomatensoße hinzugeben und die Röllchen mit geriebenem Parmesan bestreuen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten überbacken, bis die Oberfläche leicht gratiniert ist. Herausnehmen und mit frisch gehacktem Basilikum garnieren.4 EL Parmesan (Parmigiano Reggiano) | 2 EL Basilikum
- Heiß oder lauwarm servieren – ideal mit frischem Brot oder einem grünen Salat.
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Diese Auberginenröllchen sind im Süden Italiens weit verbreitet – besonders in Sizilien und Kampanien. Sie erinnern an Lasagne, sind aber leichter.
Varianten: Mit Mozzarella oder Prosciutto in der Füllung. Für eine vegane Version Ricotta durch Sojaquark ersetzen.
Lagerung: Im Kühlschrank 2 Tage haltbar. Reste können gut aufgewärmt werden.
Was passt dazu? Grüner Salat, Ciabatta, ein leichter Rotwein oder Rosato.
Tipps zum Gelingen: Auberginen nicht zu dick schneiden. Röllchen nicht zu eng aufrollen – sie brauchen Platz zum Garen und Aufnehmen der Sauce.
Nährwerte & Eignung
Kalorien360kcal (18%)Kohlenhydrate12g (4%)Protein14g (28%)Fett29g (45%)Gesättigte Fettsäuren9g (45%)Cholesterin55mg (18%)
Tolles Rezept! Ich hab in die Füllung noch ein wenig Zitonenabrieb getan…