Pasta
Pasta al pomodoro crudo
Pasta al pomodoro crudo ist eines der einfachsten und gleichzeitig aromatischsten Pastagerichte der italienischen Küche – ganz ohne Kochen der…
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Morbida ricotta italiana
Ricotta-Rezepte: Pasta, Gnocchi & italienische Dolci
Cremige Pasta, gefüllte Ravioli, Gnocchi, herzhafte Tartes und italienische Desserts mit Ricotta.
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Ricotta verbindet herzhafte Füllungen und feine Dolci
Ricotta ist ein milder, cremiger Molkenkäse, der in der italienischen Küche sowohl herzhaft als auch süß verwendet wird. Er macht Pasta- und Gemüsefüllungen saftig, lockert Gnocchi und Kuchen und harmoniert mit Zitrone, Spinat, Tomaten, Pistazien und Früchten. Gereifte Ricotta salata wird dagegen gerieben oder gehobelt und bringt eine deutlich kräftigere Würze mit.
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Pasta
Pasta mit Zucchinicreme und Minze
Pasta con crema di zucchine e menta ist ein herrlich frisches Sommergericht, das cremigen Ricotta mit den Aromen von Zucchini…
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Dolci
Aprikosen Ricotta Kuchen
Crostata di ricotta e albicocche ist eine sommerlich-leichte italienische Kuchenspezialität, die cremige Ricotta mit der fruchtigen Säure sonnengereifter Aprikosen kombiniert.…
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Salato
Torta salata mit Kirschtomaten und Ricotta
Torta salata con pomodorini e ricotta ist eine sommerliche, herzhafte Tarte, bei der süß-saftige Kirschtomaten auf cremiger Ricotta ruhen, eingerahmt…
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Pasta
Spaghetti alla Chitarra mit Kirschtomaten und Ricotta salata
Spaghetti alla chitarra mit Kirschtomaten und Ricotta salata sind eine typisch mittelitalienische Pasta-Variante, die mit wenigen Zutaten ein Maximum an…
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Con ricotta
Pizza bianca mit Feigen und Schinken
Pizza bianca con fichi e prosciutto ist eine der elegantesten Pizza-Varianten Italiens: ohne Tomatensauce, dafür mit cremigem Stracchino, süßen Feigen…
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Ricotta nei primi
Pasta, Gnocchi und gefüllte Teigtaschen
Ricotta verbindet sich mit Pastawasser zu einer milden Creme und eignet sich zugleich als Füllung für Ravioli, Cannelloni und Lasagne. In Gnocchi und Gnudi sorgt er für eine lockere, zarte Konsistenz.
Torte salate
Herzhafte Tartes, Gemüse und Füllungen
Spinat, Zucchini, Auberginen, Spargel und Kräuter passen besonders gut zur milden Ricotta. In Torta pasqualina, Gemüsestrudel, gefüllten Blüten oder Röllchen hält sie die Füllung saftig und ausgewogen.
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Wolfsbarsch Rouladen mit Zucchini
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Con ricotta
Pizzette di Melanzane
Pizzette di Melanzane sind kleine, gebackene Auberginenscheiben, belegt wie Mini-Pizzen, super beliebt als Antipasto oder Fingerfood. Außen leicht knusprig, innen…
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Pasta
Tortiglioni mit gelber Tomatensoße
Tortiglioni con salsa di pomodorini gialli (Tortiglioni mit gelber Tomatensoße) ist ein farbenfrohes, sommerlich-mildes Pastagericht mit gelben Kirschtomaten, das italienische…
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Pasta
Pasta mit Paprikacreme
Pasta con crema di peperoni (Pasta mit Paprikacreme) ist eine herrlich cremige italienische Pasta mit gerösteten Paprikaschoten und Ricotta, fein…
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Pasta
Tagliatelle mit Lauch und Zitrone
Tagliatelle con porri e limone ist eine wunderbar frische, vegetarische Pasta, die mit zart geschmorten Lauchstreifen und feinem Zitronenaroma punktet.…
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Pasta
Pasta mit Auberginencreme
Pasta con crema di melanzane ist ein wunderbar cremiges, mediterranes Pastagericht, bei dem geröstete Auberginen zu einer samtigen Sauce verarbeitet…
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Dolci alla ricotta
Cannoli, Kuchen und cremige Desserts
Gesüßte Ricotta ist eine klassische Grundlage für Cannoli, Pastiera, Kuchen, Tartes und Schichtdesserts. Zitrusschale, Schokolade, Pistazien oder frisches Obst setzen dazu aromatische Kontraste.
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Häufige Fragen
Was ist Ricotta?
Ricotta ist ein milder italienischer Molkenkäse. Er wird aus der Molke hergestellt, die bei der Käseproduktion übrig bleibt, und besitzt eine weiche, leicht körnige Konsistenz.
Kann man Ricotta süß und herzhaft verwenden?
Ja. Ricotta eignet sich für Pasta- und Gemüsefüllungen, Gnocchi, Tartes und Aufstriche ebenso wie für Cannoli, Kuchen, Cremes und weitere Desserts.
Was ist Ricotta salata?
Ricotta salata wird gesalzen, gepresst und gereift. Sie ist fester und würziger als frische Ricotta und wird häufig über Pasta, Salate oder Gemüse gerieben beziehungsweise gehobelt.
Welche Zutaten passen zu Ricotta?
Spinat, Zucchini, Auberginen, Tomaten, Zitrone, Pistazien, Kräuter, Schokolade und viele Früchte harmonieren mit dem milden Geschmack.
Kann man Ricotta für Gnocchi verwenden?
Ja. Ricotta-Gnocchi und Gnudi werden mit Ricotta statt oder zusätzlich zu Kartoffeln zubereitet. Entscheidend sind eine nicht zu feuchte Ricotta und eine behutsam abgestimmte Mehlmenge.
Wie bewahrt man Ricotta auf?
Frische Ricotta wird gut gekühlt und nach den Angaben auf der Verpackung aufbewahrt. Nach dem Öffnen sollte sie zeitnah verbraucht und bei auffälligem Geruch oder Aussehen nicht mehr verwendet werden.