Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Poche parole. Grande sapore. ♡
Italienisch kochen
Spigola al Cartoccio
Spigola al Cartoccio ist ein im Backpapier gegarter Wolfsbarsch, der sein volles Aroma durch mediterrane Kräuter, Zitrone und Gemüse entfaltet – saftig, leicht und elegant.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Region
- Kampanien, Ligurien, Sizilien
- Gericht
- Fisch
- Schritte
- 4
Zutaten
So wird’s gemacht
- 01
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Fische innen und außen gründlich abspülen, trocken tupfen und leicht salzen.
- 02
Zitrone in Scheiben schneiden. Zwiebel in Streifen, Tomaten halbieren, Knoblauch andrücken.
- 03
Ein großes Stück Backpapier auflegen. In die Mitte etwas Zwiebel und Tomate geben, einen Fisch daraufsetzen. Mit Zitrone, gehackter Petersilie, Thymianzweigen, Knoblauch und restlichem Gemüse bedecken. Mit etwas Olivenöl beträufeln, pfeffern und das Papier wie ein Paket dicht verschließen (Papillote-Technik). Mit dem zweiten Fisch ebenso verfahren.
- 04
Die Fischpäckchen auf ein Backblech legen und im heißen Ofen ca. 25 Minuten garen. Dann direkt im Päckchen servieren oder öffnen und auf Tellern anrichten.
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Küchennotizen
Die kleinen Dinge, die zählen.
Herkunft: Das Garen „al cartoccio“ ist in Italien weit verbreitet – vor allem für Fischgerichte in Ligurien, Kampanien und auf Sizilien.
Zutaten-Ersatz: Statt Wolfsbarsch kann auch Dorade verwendet werden. Gemüse je nach Saison austauschen (z. B. Zucchini, Fenchel).
Lagerung: Reste lassen sich im Backpapier im Kühlschrank 1 Tag aufbewahren – bei 100 °C im Ofen aufwärmen.
Was passt dazu? Ein frischer Weißwein wie Falanghina oder Vermentino sowie ein Fenchelsalat mit Orange.
Tipps zum Gelingen: Den Fisch nicht zu lange garen – durch das Garen im Papier bleibt er besonders saftig. Papier gut verschließen!
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