Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Ein typisches Gericht aus Norditalien, das an kühlen Tagen wärmt und wunderbar duftet – perfekt mit Polenta, Kartoffelpüree oder knusprigem Brot.
Poche parole. Grande sapore. ♡
Italienisch kochen
Rindfleischeintopf mit Steinpilzen
Rindfleischeintopf mit Steinpilzen ist ein herbstlicher italienischer Rinderschmortopf mit zarten Fleischwürfeln, aromatischen Steinpilzen, Rotwein und viel Geschmack.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 2 Std.
- Region
- Lombardei, Piemont
- Gericht
- Fleisch
- Schritte
- 7
Bestandsangaben und Bewertungen ohne neue fachliche Prüfung.
Zutaten
So wird’s gemacht
- 01
Die getrockneten Steinpilze in warmem Wasser ca. 20 Minuten einweichen. Anschließend abgießen, das Pilzwasser auffangen und die Pilze grob hacken.
- 02
Das Rindfleisch in einem schweren Schmortopf mit 2 EL Olivenöl scharf anbraten, bis es rundherum gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
- 03
Im gleichen Topf Zwiebel, Karotte und Sellerie in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten.
- 04
Tomatenmark einrühren, kurz anrösten und das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 05
Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann Rinderfond, das gefilterte Pilzwasser, die Steinpilze, Rosmarin und Lorbeerblatt zugeben.
- 06
Das Spezzatino zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1,5–2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Fond nachgießen.
- 07
Rosmarin, Knoblauch und Lorbeerblatt entfernen, nochmals abschmecken und heiß servieren – ideal mit Polenta, Kartoffelpüree oder Brot.
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Küchennotizen
Die kleinen Dinge, die zählen.
Herkunft: Dieses herzhafte Schmorgericht stammt aus Norditalien, besonders aus Piemont und der Lombardei, wo Steinpilze im Herbst Hochsaison haben.
Variante: Mit frischen Steinpilzen (ca. 250 g) zubereiten oder 1 EL Mehl über das Fleisch stäuben, bevor der Rotwein dazukommt – das ergibt eine besonders sämige Sauce.
Serviervorschläge: Besonders gut mit cremiger Polenta, Kartoffelpüree, frischem Weißbrot oder Tagliatelle.
Tipps: Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser. Das Pilzwasser immer filtern, damit kein Sand in die Sauce gelangt.
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