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Merluzzo in crosta di rafano, spinaci e patate lesse
Ein köstliches Fischfilet mit einer knusprigen Panade aus Meerrettich und Kräutern, dazu frischer Blattspinat und Salzkartoffeln.
Menge für
Personen
Zutatenliste
Fischfilet mit Parmesankruste
- 800 g Kabeljaufilets 200g pro Filet
- 100 g Paniermehl
- 50 g Meerrettich gerieben
- 75 g Butter weich
- 1 Eigelb
- 1 Zitrone
- 1 TL Thymian
- 1 TL Rosmarin
- 1 Prise Salz
- Olivenöl extra vergine
Spinat
- 400 g Blattspinat
- 1 Zwiebel
- 20 g Butter
- 50 ml Sahne
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz nach Geschmack
Salzkartoffeln
- 200 g Kartoffeln
- Salz
Equipment
Zubereitung
- Den Ofen auf 120°C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Anschließend in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben und ca. 15 bis 20 Minuten lang kochen.
- Die weiche Butter und das Eigelb in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Dann Salz, Thymian, Rosmarin, Paniermehl und den geriebenen Meerrettich hinzugeben und zu einer kompakten Masse anrühren.
- Die Kabeljaufilets säubern, trocken tupfen und falls nötig Haut und Gräten entfernen. Anschließend mit dem Saft der Zitrone beträufeln und salzen. Die Filets in eine mit Olivenöl eingefettete Auflaufform legen und gleichmäßig mit der Meerrettich-Kräuter–Panade bedecken.
- Den Fisch anschließend auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten sanft garen. Danach auf die Grillfunktion umschalten und weitere 5 Minuten backen, bis sich die Kruste goldgelb gefärbt hat und schön knusprig ist.
- In der Zwischenzeit den Spinat zubereiten. Zuerst den frischen Blattspinat unter fließendem Wasser abwaschen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
- Die Butter in eine große Pfanne geben und schmelzen lassen. Zwiebel und Spinat hinzugeben und mit etwas Salz und Muskatnuss würzen. Anschließend mit einem Deckel bedecken und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten.
- Dann die Sahne zum Spinat hinzugeben und gründlich verrühren. Das Ganze weitere 5 Minuten lang auf mittlerer Hitze kochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und warm halten, bis der Fisch fertig gebacken ist. Die fertigen Kartoffeln abgießen und kurz abtropfen lassen.
- Letztlich den panierten Fisch zusammen mit den Salzkartoffeln und dem Spinat auf großen Tellern anrichten und heiß servieren.Buon appetito!
Serving: 380gKalorien: 120kcal (6%)Kohlenhydrate: 6.7g (2%)Protein: 9.5g (19%)Fett: 5.9g (9%)
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Zubereitungsempfehlung für mein Kabeljau mit Meerrettichkruste Rezept
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