Rezept von

Gino Saporito | Gastautor

Polpettone ist ein saftiger, aromatischer italienischer Hackbraten, gefüllt mit Mozzarella und Schinken, perfekt als Hauptgericht für ein Familienessen oder ein festliches Mahl.

Menge für

Portionen

Zutatenliste

Für den Hackbraten

600 g Rinderhackfleisch alternativ gemischtes Hack
2 Eier
100 g Semmelbrösel fein
50 g geriebener Parmesan frisch
1 Knoblauchzehe fein gehackt
2 EL Petersilie frisch, gehackt
1 TL Salz
Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack

Für die Füllung

100 g Kochschinken dünn geschnitten
150 g Mozzarella in Scheiben geschnitten

Für das Backen

2 EL Olivenöl extra vergine
100 ml Weißwein trocken

Schwierigkeit: einfach

Kosten: mittel

kcal: 483kcal

Vorbereitung: 30

Zubereitung: 1

Gesamt: 1 30

Schwierigkeit: einfach

Kosten: mittel

kcal: 483kcal

Vorbereitung: 30

Zubereitung: 1

Gesamt: 1 30

Zubereitung

Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Eier, Semmelbrösel, geriebenen Parmesan, fein gehackten Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer zufügen. Alle Zutaten gut vermengen, bis eine gleichmäßige, formbare Masse entsteht.
600 g Rinderhackfleisch | 2 Eier | 100 g Semmelbrösel | 50 g geriebener Parmesan | 1 Knoblauchzehe | 2 EL Petersilie | 1 TL Salz | Pfeffer
Die Hackfleischmasse auf einem Stück Backpapier zu einem Rechteck ausbreiten. Den Kochschinken und die Mozzarellascheiben gleichmäßig darauf verteilen, dabei an den Rändern etwa 2 cm frei lassen.
100 g Kochschinken | 150 g Mozzarella
Den Hackbraten mit Hilfe des Backpapiers vorsichtig aufrollen und die Enden gut verschließen. Den Polpettone in eine leicht geölte Auflaufform legen.
2 EL Olivenöl extra vergine
Den Weißwein über den Hackbraten gießen und die Form locker mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen.
100 ml Weißwein
Nach 45 Minuten die Folie entfernen und den Hackbraten weitere 15 Minuten offen backen, bis er schön gebräunt ist. Kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.

Tipps & Wissenswertes

Herkunft: Der Polpettone ist ein fester Bestandteil vieler italienischer Familienküchen und variiert je nach Region in Füllung und Zubereitung.

Zutaten-Ersatz-Vorschläge: Statt Mozzarella kann auch Provolone verwendet werden. Kochschinken kann durch luftgetrockneten Schinken ersetzt werden.

Lagerung: Reste können luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen leicht mit etwas Brühe oder Wasser bedecken und im Ofen erwärmen.

Was passt dazu? Ein frischer grüner Salat, Rosmarinkartoffeln oder sautiertes Gemüse. Dazu passt ein Kräftiger Rotwein wie Chianti oder Nero d’Avola.

Tipps zum Gelingen: Beim Aufrollen darauf achten, dass keine Löcher entstehen. Den Hackbraten nach dem Backen kurz ruhen lassen, damit er sich besser schneiden lässt und saftig bleibt.

Kalorien483kcal (24%)Kohlenhydrate14g (5%)Protein33g (66%)Fett31g (48%)Gesättigte Fettsäuren13g (65%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1gEinfach ungesättigte Fettsäuren12gTransfettsäuren1gCholesterin159mg (53%)

Familienessen

Fleischgericht

Hackfleisch

Hauptgericht

Hausmannskost

Italienisch

Italienischer Hackbraten

Polpettone

Rustikal

schmorgericht

Traditionell

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