Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Serviert mit cremiger Polenta oder knusprigem Weißbrot.
Poche parole. Grande sapore. ♡
Italienisch kochen
Fegato alla Veneziana
Fegato alla Veneziana ist ein Klassiker der venezianischen Küche: zarte Kalbsleber in feinen Scheiben, langsam mit Zwiebeln geschmort und mit Weißwein abgelöscht.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Region
- Venetien
- Gericht
- Fleisch
- Schritte
- 4
Zutaten
So wird’s gemacht
- 01
Zwiebeln in einer Mischung aus Olivenöl und Butter bei niedriger Hitze langsam schmoren, bis sie glasig und weich sind – etwa 10–12 Minuten. Gelegentlich umrühren, nicht bräunen lassen.
- 02
Inzwischen die Kalbsleber eventuell leicht in Mehl wenden. In einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl kurz und kräftig anbraten. Salzen, pfeffern und dann zu den Zwiebeln geben.
- 03
Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten weitergaren. Die Leber soll innen noch leicht rosa bleiben. Nicht zu lange kochen, sonst wird sie zäh.
- 04
Fegato alla Veneziana sofort servieren – traditionell mit cremiger Polenta, aber auch mit geröstetem Weißbrot oder Kartoffelpüree ein Genuss.
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Küchennotizen
Die kleinen Dinge, die zählen.
Herkunft: Fegato alla Veneziana stammt aus dem Veneto und war früher ein typisches Arbeitergericht – einfach, günstig und nahrhaft. Heute ist es eine beliebte Spezialität in Trattorien.
Zutaten-Ersatz: Statt Kalbsleber kann auch junge Rinder- oder Schweineleber verwendet werden. Für eine leichtere Variante Butter weglassen.
Lagerung: Am besten frisch servieren. Reste lassen sich im Kühlschrank 1 Tag aufbewahren, verlieren aber an Zartheit.
Was passt dazu? Polenta, Kartoffelpüree oder Brot. Ein Glas Weißwein wie Soave oder Lugana rundet das Gericht ideal ab.
Tipps zum Gelingen: Zwiebeln sehr langsam schmoren – das ist der Schlüssel zum Geschmack. Leber nicht zu lange garen, sie bleibt sonst nicht zart.
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