Orata alla griglia con salsa di limone
Gegrillte Dorade mit Zitronensoße – außen knusprig, innen zart und aromatisch. Ein einfaches, elegantes Fischgericht aus der mediterranen Sommerküche.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
Für die Dorade
- 2 Doraden küchenfertig ausgenommen (à ca. 350–400 g)
- 1 Bio-Zitrone in Scheiben
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- Olivenöl extra vergine zum Bestreichen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Zitronensoße
- 2 Bio-Zitronen Saft und Abrieb
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- frische Petersilie fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Doraden innen und außen gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Innen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronenscheiben, Rosmarin und Thymian füllen. Die Haut leicht einritzen und außen ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Olivenöl einreiben.2 Doraden | 1 Bio-Zitrone | 2 Zweige Rosmarin | 2 Zweige Thymian | Olivenöl extra vergine | Salz und Pfeffer
- Den Grill (oder Grillpfanne) auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Doraden ca. 6–8 Minuten pro Seite grillen, bis sie außen knusprig und innen saftig gegart sind. Vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen.
- Für die Soße den Zitronensaft und -abrieb mit Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Nach und nach das Olivenöl einrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Petersilie unterheben.2 Bio-Zitronen | 3 EL Olivenöl extra vergine | 1 TL Dijon-Senf | 1 TL Honig | frische Petersilie | Salz und Pfeffer
- Die fertigen Doraden auf Tellern anrichten und mit der Zitronensauce beträufeln oder separat dazu servieren. Mit etwas frischer Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit Zitronenscheiben garnieren.
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Gegrillter Fisch ist ein typisches Gericht entlang der italienischen Küsten, besonders beliebt in Kampanien, Ligurien und auf Sardinien.
Varianten: Auch mit Wolfsbarsch (Branzino) oder Forelle zubereitbar. Statt Kräutern auch Fenchelkraut oder Knoblauch verwenden.
Lagerung: Frisch gegrillt servieren – Reste können 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt und kalt als Salat verarbeitet werden.
Was passt dazu? Gedämpfte Kartoffeln, gegrilltes Gemüse, ein Glas Vermentino oder Weißburgunder.
Tipps zum Gelingen: Fisch nie zu lange grillen – er soll innen saftig bleiben. Ein Fischwender oder Grillkorb erleichtert das Wenden.
Kalorien420kcal (21%)Kohlenhydrate5g (2%)Protein40g (80%)Fett26g (40%)Gesättigte Fettsäuren4g (20%)Cholesterin100mg (33%)
