Cacciucco alla Livornese

Kurze Geschichte

Cacciucco stammt aus Livorno an der toskanischen Küste und ist ein deftiger Fischeintopf, der ursprünglich von Fischern zubereitet wurde – aus dem, was der Fang hergab. Er vereint verschiedene Meeresfrüchte in einer kräftigen Tomatensauce, oft mit Knoblauch und Chili abgeschmeckt. Typisch serviert mit geröstetem Brot – rustikal, ehrlich, köstlich!

 

Zutaten-Ersatz-Vorschläge

• Kein Oktopus oder Tintenfisch? → Einfach mehr Muscheln, Garnelen oder festen Fisch verwenden.
• Fischfonds nicht zur Hand? → Mit Gemüsebrühe plus einem Schuss Weißwein und etwas Algenpulver improvisieren.
• Chili zu scharf? → Weglassen oder durch mildere Paprikaflocken ersetzen.

 

Laktosefrei & (fast) glutenfrei?

Das Gericht selbst ist laktosefrei. Für die glutenfreie Variante glutenfreies Brot zum Servieren verwenden – oder weglassen.

 

Lagerung & Aufwärmtipps

• Hält sich im Kühlschrank 1–2 Tage – gut durchgezogen schmeckt er oft noch besser!
• Schonend im Topf bei niedriger Hitze aufwärmen – nicht zu stark kochen, damit Fisch und Meeresfrüchte zart bleiben.
• Nicht zum Einfrieren geeignet, da die Meeresfrüchte matschig werden können.

 

Was passt dazu?

• Geröstete Brotscheiben mit Knoblauch eingerieben
• Ein kräftiger toskanischer Rotwein wie Chianti oder Morellino di Scansano
• Als Vorspeise ein Fenchel-Orangen-Salat für Frische

 

Tipps zum Gelingen

• Meeresfrüchte erst nach und nach in den Topf geben – je nach Garzeit
• Sauce gut einkochen lassen, damit sie kräftig und aromatisch wird
• Mit Petersilie und einem Spritzer Zitrone am Ende abschmecken
• Brot vorher rösten und eventuell mit einem Hauch Olivenöl beträufeln – perfekter Kontrast zur sämigen Sauce