Spaghetti nach Wagenfahrer-Art
Pasta alla Carrettiera ist eine traditionelle sizilianische Pasta-Spezialität mit wenigen, aber aromatischen Zutaten wie Knoblauch, Olivenöl, Peperoncino und Petersilie. Schnell zubereitet und voller Geschmack, perfekt für jede Gelegenheit.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
- 400 g Spaghetti oder Linguine
- 4 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 1 TL Peperoncino frisch oder getrocknet, fein gehackt
- 6 EL Olivenöl extra vergine beste Qualität
- 1 Bund Petersilie frisch, fein gehackt
- 50 g Pecorino frisch gerieben
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer frisch gemahlen, optional
Zubereitung
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Die Spaghetti hineingeben und nach Packungsanleitung al dente kochen. Die Kochzeit liegt in der Regel zwischen 8 und 10 Minuten. Nach dem Kochen etwa eine halbe Tasse Pastawasser auffangen, dann die Spaghetti abgießen.400 g Spaghetti
- In einer großen Servierschüssel Olivenöl mit dem fein gehackten Knoblauch und Peperoncino vermengen. Die Mischung einige Minuten ziehen lassen, damit das Olivenöl die Aromen aufnehmen kann. Die Mischung nicht erhitzen, da die Frische der Zutaten erhalten bleiben soll.4 Zehen Knoblauch | 1 TL Peperoncino | 6 EL Olivenöl extra vergine
- Die heißen Spaghetti direkt zur Öl-Mischung geben. Alles sofort sorgfältig vermengen, damit sich das Öl gleichmäßig an die Pasta legt. Falls die Pasta zu trocken erscheint, etwas vom aufgefangenen Kochwasser hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern.
- Die fein gehackte Petersilie und etwa die Hälfte des frisch geriebenen Pecorino unter die Pasta heben. Mit Salz und optional etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Alles erneut behutsam mischen, bis sich alle Zutaten harmonisch verbunden haben.1 Bund Petersilie | 50 g Pecorino
- Die Pasta auf Teller verteilen. Mit dem restlichen Pecorino bestreuen und nach Wunsch mit etwas zusätzlicher frischer Petersilie garnieren. Die Pasta sofort servieren, solange sie warm ist, um das volle Aroma der Zutaten zu bewahren.
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Pasta alla Carrettiera stammt aus Sizilien und geht auf die Wagenfahrer (carrettieri) zurück, die eine haltbare, einfache Mahlzeit für unterwegs benötigten. Dieses Gericht vereint Tradition, Praktikabilität und intensiven Geschmack in Perfektion.
Zutaten-Ersatz-Vorschläge: Statt Pecorino kann Parmesan verwendet werden. Für eine vegane Variante Pecorino durch pflanzlichen Hartkäse ersetzen. Wer es noch pikanter mag, kann extra Peperoncino hinzufügen.
Lagerung: Frisch genießen ist optimal. Restliche Pasta kann im Kühlschrank einen Tag aufbewahrt und mit etwas Olivenöl kurz aufgewärmt werden.
Was passt dazu? Ideal ist ein trockener Weißwein wie Grillo oder Catarratto aus Sizilien. Dazu passt ein einfacher Tomatensalat mit roten Zwiebeln oder mariniertes Gemüse.
Tipps zum Gelingen: Hochwertiges Olivenöl und frisch geriebener Käse machen den Unterschied. Die Pasta darf beim Mischen nicht zu trocken wirken; bei Bedarf Pastawasser verwenden, um eine perfekte Emulsion zu erzielen.
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Nährwerte & Eignung
Kalorien434kcal (22%)Kohlenhydrate75g (25%)Protein17g (34%)Fett6g (9%)Gesättigte Fettsäuren3g (15%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1gEinfach ungesättigte Fettsäuren2gCholesterin13mg (4%)
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