Apulische Zucchinischeiben in Minz-Knoblauch-Marinade
Ein einfaches und aromatisches Gericht aus Apulien: in Olivenöl gebratene Zucchinischeiben, mariniert mit Knoblauch, Essig und Minze. Perfekt als Antipasto oder Beilage.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
Zucchini
- 600 g Zucchini in dünne Scheiben geschnitten
- 4 EL Olivenöl extra vergine zum Braten
Marinade
- 1 Knoblauchzehe in dünne Scheiben geschnitten
- 1 EL Weißweinessig
- 1 EL Minze gehackt oder ganze Blätter
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer frisch gemahlen
Zubereitung
- Zucchini gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden – am besten mit einem Gemüsehobel für gleichmäßige Ergebnisse. Die Scheiben auf Küchenpapier auslegen, leicht salzen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas Wasser verlieren.600 g Zucchini | Salz
- In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zucchinischeiben portionsweise anbraten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Nach dem Braten auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.600 g Zucchini | 4 EL Olivenöl extra vergine
- In einer Schüssel den Weißweinessig mit den Knoblauchscheiben, der Minze, Salz und Pfeffer vermengen. Die noch warmen Zucchinischeiben in eine flache Schale schichten und jeweils mit etwas Marinade beträufeln. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.1 Knoblauchzehe | 1 EL Weißweinessig | 1 EL Minze | Salz | Pfeffer
- Vor dem Servieren nochmals abschmecken. Zucchine alla poverella können kalt oder bei Zimmertemperatur serviert werden. Ideal als Antipasto oder Beilage zu Fisch- und Fleischgerichten.
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Ein traditionelles Gericht aus Apulien, das früher von Bauernfamilien als einfache Sommermahlzeit zubereitet wurde.
Zutaten-Ersatz: Statt Minze kann auch Basilikum verwendet werden. Wer es milder mag, ersetzt den Essig durch Zitronensaft.
Lagerung: Im Kühlschrank luftdicht verschlossen bis zu 2 Tage haltbar. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
Was passt dazu? Frisches Weißbrot, gegrillter Fisch, Mozzarella oder andere Antipasti.
Tipps zum Gelingen: Die Zucchini nicht zu dünn schneiden, damit sie beim Braten nicht zu weich werden. Marinade erst auf die warmen Zucchini geben, damit sich die Aromen gut verbinden.
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Nährwerte & Eignung
Kalorien150kcal (8%)Kohlenhydrate6g (2%)Protein2g (4%)Fett12g (18%)Gesättigte Fettsäuren2g (10%)
