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Arancini prosciutto mozzarella
Arancini sind frittierte und gefüllte Reisbällchen. Sie gehören unter anderem zur traditionellen sizilianischen Küche. Am liebsten bereite ich diese für Feste mit meiner Familie und Freunden zu. Als Fingerfood und kleine Vorspeise kommen die frittierten heißen Bällchen immer sehr gut an! Hier zaubern wir Reisbällchen mit Mozzarella und leckerem Schinken.
Zutatenliste
- 1 Beutel Safran
- 30 g Butter
- 500 g Vialone Nano Risotto-Reis
- Salz
- 1.2 l Wasser zum kochen
- 300 ml Wasser für den Teig
- 100 g Caciocavallo Käse gerieben
- 60 g gekochter Schinken
- 120 g Mozzarella Käse
- 200 g Weizenmehl Typ 405 (AT: W480/Glatt | CH: Typ 400)
- Paniermehl
- Sonnenblumenöl
Kochutensilien
Zubereitung
- Den Reis zunächst in 1.2 Liter kochendem Salzwasser für ca 15 Minuten kochen, bis das Wasser vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Danach den Safran in ein wenig heißem Wasser auflösen und zusammen mit der Butter und dem geriebenen Caciocavallo zum gekochten Reis dazu geben.
- Alles gut durchmischen, auf ein breites und niedriges Tablett geben, mit Plastikfolie bedecken und vollständig ein paar Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.
- Kochschinken und Mozzarella in kleine Würfelchen schneiden.
- Für jedes Arancini einen Esslöffel Reis in die Handfläche geben und flach drücken, so dass eine kleine Mulde entsteht. Mit Schinken- und Mozzarellawürfelchen füllen und mit einem weiteren Esslöffel Reis abdecken. Zu kleinen Bällchen formen.
- Mehl, eine Prise Salz und Wasser in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen klumpen frei verrühren.
- Die Arancini darin eintauchen und anschließend im Paniermehl wälzen.
- Öl in einem Topf erhitzen und die Arancini darin frittieren. Sobald diese goldbraun sind, herausnehmen, auf ein Küchenpapier geben und kurz abtropfen lassen.
- Die Arancini am besten sofort heiß servieren.Buon appetito!
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