Rezept von

Arancini sind frittierte und gefüllte Reisbällchen. Sie gehören unter anderem zur traditionellen sizilianischen Küche. Am liebsten bereite ich diese für Feste mit meiner Familie und Freunden zu. Als Fingerfood und kleine Vorspeise kommen die frittierten heißen Bällchen immer sehr gut an! Hier zaubern wir Reisbällchen mit Mozzarella und leckerem Schinken.

Schwierigkeit: mittel

Kosten: hoch

kcal: 190kcal

Vorbereitung: 20

Zubereitung: 30

Ruhezeit: 2

Gesamt: 2 50

Schwierigkeit: mittel

Kosten: hoch

kcal: 190kcal

Vorbereitung: 20

Zubereitung: 30

Ruhezeit: 2

Gesamt: 2 50

Menge für

Arancini

Zutatenliste

1 Beutel Safran
30 g Butter
500 g Risottoreis
Salz
1.2 l Wasser zum kochen
300 ml Wasser für den Teig
100 g Caciocavallo Käse gerieben
60 g Kochschinken
120 g Mozzarella
200 g Weizenmehl Typ 405 (AT: W480/Glatt | CH: Typ 400)
Paniermehl
Sonnenblumenöl

Zubereitung

Den Reis zunächst in 1.2 Liter kochendem Salzwasser für ca 15 Minuten kochen, bis das Wasser vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Danach den Safran in ein wenig heißem Wasser auflösen und zusammen mit der Butter und dem geriebenen Caciocavallo zum gekochten Reis dazu geben.
Alles gut durchmischen, auf ein breites und niedriges Tablett geben, mit Plastikfolie bedecken und vollständig ein paar Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.
Kochschinken und Mozzarella in kleine Würfelchen schneiden.
Für jedes Arancini einen Esslöffel Reis in die Handfläche geben und flach drücken, so dass eine kleine Mulde entsteht. Mit Schinken- und Mozzarellawürfelchen füllen und mit einem weiteren Esslöffel Reis abdecken. Zu kleinen Bällchen formen.
Mehl, eine Prise Salz und Wasser in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen klumpen frei verrühren.
Die Arancini darin eintauchen und anschließend im Paniermehl wälzen.
Öl in einem Topf erhitzen und die Arancini darin frittieren. Sobald diese goldbraun sind, herausnehmen, auf ein Küchenpapier geben und kurz abtropfen lassen.
Die Arancini am besten sofort heiß servieren.
Buon appetito!