Schwarzes Tintenfisch-Risotto
Ein intensives, tiefschwarzes Risotto mit Tintenfischtinte – ein venezianischer Klassiker mit maritimem Aroma und cremiger Konsistenz.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
- 320 g Risottoreis z. B. Arborio oder Carnaroli
- 500 g Sepia oder Tintenfisch, geputzt und in Streifen geschnitten
- 2 Schalotten fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 150 ml Weißwein trocken
- 800 ml Fischfond oder Gemüsebrühe, heiß
- 2 Päckchen Tintenfischtinte
- 2 EL Butter zum Abschließen
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Schalotten und Knoblauch in Olivenöl in einem breiten Topf glasig dünsten. Tintenfischstreifen dazugeben und kurz mitbraten.500 g Sepia | 2 Schalotten | 2 Knoblauchzehen | 3 EL Olivenöl
- Reis hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, bis er leicht glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.320 g Risottoreis | 150 ml Weißwein
- Nach und nach den heißen Fischfond zugießen und dabei regelmäßig rühren. Die Flüssigkeit sollte immer gerade so aufgenommen sein, bevor neue hinzugefügt wird. Etwa 18–20 Minuten garen.800 ml Fischfond
- Gegen Ende der Garzeit die Tintenfischtinte einrühren, bis das Risotto tiefschwarz ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.2 Päckchen Tintenfischtinte
- Butter unterrühren und das Risotto 1–2 Minuten ruhen lassen. Sofort servieren.2 EL Butter
Tipps & Wissenswertes
Optional mit etwas Zitronenabrieb oder Petersilie garnieren.
Nährwerte & Eignung
Kalorien477kcal (24%)Kohlenhydrate76g (25%)Protein25g (50%)Fett3g (5%)Gesättigte Fettsäuren1g (5%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1gEinfach ungesättigte Fettsäuren1gTransfettsäuren0.02gCholesterin292mg (97%)
