Parmesan – oder genauer gesagt Parmigiano Reggiano – ist einer der bekanntesten und beliebtesten Käse Italiens. Der hartgereifte Käse mit seinem intensiven, nussigen Aroma verleiht vielen italienischen Klassikern das gewisse Etwas. Egal ob frisch gerieben über Pasta, in feinen Flocken über Salat oder geschmolzen auf Gratins: Parmesan passt einfach immer. In dieser Sammlung findest du die besten italienischen Rezepte mit Parmesan, die garantiert für Geschmack sorgen!
Italienische Rezepte mit Parmesan
Was macht echten Parmesan aus?
Parmesan ist nicht gleich Parmesan. Der originale Parmigiano Reggiano stammt aus Norditalien (Emilia-Romagna) und wird mindestens 12 Monate gereift. Er trägt das DOP-Siegel (geschützte Ursprungsbezeichnung) und hat eine kristalline Textur, die beim Reiben fein zerfällt. Für echte italienische Rezepte solltest du immer zu Parmigiano Reggiano oder Grana Padano greifen – niemals zu billigen Imitaten.
Unsere liebsten italienischen Rezepte mit Parmesan
- Cotoletta alla bolognese
- Piccata Milanese
- Pasta e patate alla Siciliana
- Crespelle mit Pilzen
- Gefüllte Champignons mit Mozzarella
Tipps für den Einsatz in der Küche
- Nie zu früh mitkochen: Parmesan erst am Ende in Soßen oder Risotto geben – sonst flockt er aus.
- Ideal zum Überbacken: Mit Semmelbrösel vermischt entsteht eine perfekte Kruste auf Gemüse oder Pasta.
- Resteverwertung: Parmesanrinden mitkochen – z. B. in Suppen oder Eintöpfen für extra Geschmack.
FAQs – Häufige Fragen zu Parmesan
Original Parmigiano Reggiano enthält tierisches Lab und ist daher nicht vegetarisch. Es gibt aber Alternativen mit mikrobiellem Lab.
Ein Stück Parmesan hält sich im Kühlschrank gut mehrere Wochen – idealerweise in Wachspapier oder einer luftdurchlässigen Box gelagert.
Ja, geriebener Parmesan kann problemlos eingefroren werden. Einmal aufgetaut, sollte er jedoch zügig verbraucht werden.
Grana Padano ist günstiger, milder und kürzer gereift (9–16 Monate). Echter Parmesan ist intensiver und kräftiger im Geschmack.
Er trägt das DOP-Siegel, kommt aus Norditalien und hat ein kristallines, bröckeliges Inneres. Ein frischer Duft nach Nüssen und Milch ist ein gutes Zeichen.