Pappardelle mit Entenragout

So wird’s gemacht

1. 01

   Entenbrust von überschüssiges Fett befreien. Das Fleisch in grobe Stücke zerteilen. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Entenstücke rundherum scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

2. 02

   Im verbliebenen Fett die Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten sanft anschwitzen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Rosmarin und Thymian zugeben. Die angebratenen Entenstücke zurück in den Topf geben, mit Rotwein ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen.

3. 03

   Die gehackten Tomaten hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf zudecken und das Ragù bei niedriger Hitze 1 Stunde sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

4. 04

   Nach dem Schmoren die Entenstücke aus dem Topf nehmen und das Fleisch mit zwei Gabeln zerkleinern. Das Fleisch zurück in die Sauce geben und nochmals 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis das Ragù dickflüssig ist und intensiv duftet.

5. 05

   In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen, abgießen und direkt mit dem Ragù vermengen. Nach Belieben mit geriebenem Parmesan servieren – oder ganz puristisch genießen, wie in der Toskana üblich.