Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Poche parole. Grande sapore. ♡
Italienisch kochen
Cardi alla Parmigiana
Cardi alla Parmigiana sind überbackene Kardonenstängel mit Tomatensauce und Parmesan – ein rustikales, herbstliches Gericht aus der norditalienischen und emilianischen Küche.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 1 Std.
- Region
- Emilia-Romagna, Lombardei, Piemont
- Gericht
- Antipasti, Beilagen
- Schritte
- 4
Zutaten
Kardonen
Tomatensauce
Für die Auflaufform
So wird’s gemacht
- 01
Kardonen gut putzen, Fäden abziehen und in ca. 5–6 cm lange Stücke schneiden. In Zitronenwasser einlegen, damit sie nicht braun werden. In Salzwasser ca. 30 Minuten weich kochen. Abgießen und beiseitestellen.
- 02
Für die Sauce Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch darin anschwitzen, dann die Tomaten, Oregano, Salz und Pfeffer zugeben. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten einkochen lassen.
- 03
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten. Gekochte Kardonen mit Tomatensauce in die Form schichten. Mit Parmesan bestreuen und Butterflöckchen darauf verteilen.
- 04
Etwa 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
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Küchennotizen
Die kleinen Dinge, die zählen.
Herkunft: Das Gericht ist besonders in der Emilia-Romagna und im Piemont verbreitet, wo Kardonen traditionell zu Weihnachten zubereitet werden.
Zutaten-Ersatz: Wer keine frischen Kardonen findet, kann auch Stangensellerie verwenden – nicht original, aber ähnlich in Textur.
Lagerung: Reste halten sich gut im Kühlschrank (bis zu 2 Tage) und lassen sich im Ofen aufbacken.
Was passt dazu? Als Beilage zu Braten oder als vegetarische Vorspeise mit Ciabatta. Ein Glas Barbera oder Lambrusco passt hervorragend dazu.
Tipps zum Gelingen: Kardonen gut putzen und vor dem Kochen wässern, damit sie nicht zu bitter sind. Die Sauce sollte nicht zu flüssig sein.
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