Cardi alla Parmigiana

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Cardi alla Parmigiana sind überbackene Kardonenstängel mit Tomatensauce und Parmesan – ein rustikales, herbstliches Gericht aus der norditalienischen und emilianischen Küche.

Vorbereitungszeit40

Zubereitungszeit1

Gesamtzeit1 40

Gericht: Beilage, Hauptgericht, Vorspeise

Küche: Italienisch

Diet: Vegetarisch

Keyword: Beilage, Cardi alla Parmigiana, Gemüsegericht, Hausmannskost, Herbstgericht, Italienisch, Karden, Kardonen, Ofengericht, Traditionell, Überbacken, Vegetarisch

Schwierigkeit: einfach

Gang: Vorspeise - Antipasti

Portionen: Portionen

Kalorien: 260kcal

Autor: Alessia De Santis | Gastautorin

Cost: mittel

Zutaten

Kardonen

1 kg Kardonen (Cardi) geputzt, in Stücke geschnitten
1 EL Zitronensaft für das Kochwasser
Salz

Tomatensauce

2 EL Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe gehackt
400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
1 TL Oregano getrocknet
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Auflaufform

60 g geriebener Parmesan
2 EL Butter in Flöckchen

Anleitungen

Kardonen gut putzen, Fäden abziehen und in ca. 5–6 cm lange Stücke schneiden. In Zitronenwasser einlegen, damit sie nicht braun werden. In Salzwasser ca. 30 Minuten weich kochen. Abgießen und beiseitestellen.
1 kg Kardonen (Cardi), 1 EL Zitronensaft, Salz
Für die Sauce Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch darin anschwitzen, dann die Tomaten, Oregano, Salz und Pfeffer zugeben. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten einkochen lassen.
1 Knoblauchzehe, 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose), 1 TL Oregano, Salz und Pfeffer
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten. Gekochte Kardonen mit Tomatensauce in die Form schichten. Mit Parmesan bestreuen und Butterflöckchen darauf verteilen.
2 EL Butter
Etwa 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Notizen

Herkunft: Das Gericht ist besonders in der Emilia-Romagna und im Piemont verbreitet, wo Kardonen traditionell zu Weihnachten zubereitet werden.

Zutaten-Ersatz: Wer keine frischen Kardonen findet, kann auch Stangensellerie verwenden – nicht original, aber ähnlich in Textur.

Lagerung: Reste halten sich gut im Kühlschrank (bis zu 2 Tage) und lassen sich im Ofen aufbacken.

Was passt dazu? Als Beilage zu Braten oder als vegetarische Vorspeise mit Ciabatta. Ein Glas Barbera oder Lambrusco passt hervorragend dazu.

Tipps zum Gelingen: Kardonen gut putzen und vor dem Kochen wässern, damit sie nicht zu bitter sind. Die Sauce sollte nicht zu flüssig sein.

Nährwerte