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Schiacciata di patate
Schiacciata aus Kartoffeln ist eine italienische Brotvariation aus der Region Toskana. Das Besondere an diesem Brot ist, dass es neben den üblichen Zutaten wie Mehl, Hefe und Wasser auch gekochte Kartoffeln enthält. Dadurch bekommt das Brot eine weiche Krume und eine knusprige Kruste. Dieses wird mit Olivenöl, Salz und Rosmarin gewürzt und ist ein herrlich aromatisches und würziges Brot. Es eignet sich als Beilage zu verschiedenen Gerichten oder kann als Snack gegessen werden. Die Herstellung von Schiacciata di patate erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis ist ein wunderbar rustikales Brot, das sowohl auf den Tischen Italiens als auch international sehr beliebt ist.
Zutatenliste
- 400 g Kartoffeln
- 200 g Weizenmehl Typ 405
- 320 ml Wasser
- 50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
- 50 g Olivenöl nativ extra
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Rosmarin nach Geschmack
Kochutensilien
Zubereitung
- Zuerst die Kartoffeln schälen und unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen.400 g Kartoffeln
- Die Kartoffeln anschließend mit dem Küchenhobel in sehr dünne Scheiben schneiden und beiseitestellen.
- Nun das lauwarme Wasser in eine Schüssel gießen und das native Olivenöl extra hinzufügen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Schneebesen gründlich verrühren.320 ml Wasser | Salz | Pfeffer | 50 g Olivenöl nativ extra
- Das Mehl nach und nach hinzufügen und weiter rühren, bis eine klumpenfreie Mischung entstanden ist.200 g Weizenmehl Typ 405
- Im Anschluss den geriebenen Parmesan hinzugeben und unter Rühren in die Mischung einarbeiten.50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
- Dann die geriebenen Kartoffelscheiben hinzugeben und alles vorsichtig und gründlich miteinander vermischen.
- Die Masse nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und gleichmäßig verteilen.
- Nun großflächig mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und frischem Rosmarin würzen.Rosmarin
- Abschließend im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft 30 Minuten backen, bis eine schöne goldbraune Kruste entstanden ist. Nun nur noch aus dem Ofen nehmen und gleich heiß und duftend servieren.Buon appetito!
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