Menge für
Personen
Zutatenliste
- 320 g Risottoreis
- 1 kg Garnelen
- 50 g Olivenöl extra vergine
- 60 g Schalotte
- Knoblauch
- 1 Gewürznelken
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 45 g flüssige Sahne
- 1 Zitronen
- Thymian nach Geschmack
Für den Fischfond
- 40 g Schalotte
- 30 g Weinbrand
- 30 g Olivenöl nativ extra
- 1 Büschel Petersilie
- 1 l Wasser
- Scampiköpfe und -panzer
- Knoblauch
- 1 Gewürznelken
- Pfefferkörner nach Geschmack
- Grobes Salz nach Geschmack
- 1 EL Tomatenmark
Zubereitung
- Als erstes werden die Garnelen gereinigt. Dazu jeweils den Kopf und den Panzer vom Fleisch lösen. Den Darm ebenfalls entfernen. Das Fleisch beiseite stellen. Mit dem Rest wird nun der Schalentierfond zubereitet.
- Die Schalotte in Scheiben schneiden und den Knoblauch in kleine Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Nun den Knoblauch und die Schalotten in den Topf geben und auf hoher Flamme anbräunen lassen. Dann die Garnelenreste und den Brandy hinzufügen und unter gelegentlichem umrühren einige Minuten köcheln lassen.
- Sobald der Alkohol verkocht ist, die Petersilie, das Wasser, das grobe Salz und die Pfefferkörner hinzugeben. Das Tomatenmark ebenfalls beimischen und 30 Minuten bei mittlerer Flamme köcheln lassen. Letztlich wird der Fond durch ein Sieb in eine Schüssel gefiltert.
- Jetzt wird die Scampi-Creme zubereitet. In eine Pfanne etwas Öl zusammen mit einer Knoblauchzehe geben und bei mittlerer Hitze leicht anbräunen. Danach den Knoblauch herausnehmen.
- Die gereinigten Garnelen in die Pfanne geben und beidseitig einige Minuten anbräunen lassen. Das Salz und den Zitronensaft dazugeben.
- Einen kleinen Teil der Garnelen in einen Behälter mit einem hohen Rand geben und einen Schöpflöffel von dem Fond und die Sahne hinzugeben. Nun alles mit dem Stabmixer pürieren um eine schöne Creme zu erhalten.
- Die Schalotte fein hacken und mit dem restlichen Olivenöl in eine Pfanne geben. Mit einem Schöpflöffel Fond leicht anbräunen lassen. Nun den Risottoreis hinzugeben und einige Minuten leicht anrösten lassen. Dabei häufig mit einem Holzlöffel umrühren.
- Sobald der Reis leicht zu quellen beginnt einen weiteren Schöpflöffel Fond hinzugeben. Alles gut vermischen und zum köcheln bringen. Sobald der Fond fast verkocht ist immer eine weitere Schöpfkelle Fond hinzufügen und stetig umrühren. Diesen Vorgang solange wiederholen bis das Risotto eine klebrig-cremige Konsistenz erreicht hat.
- Im Anschluss die Scampicreme dazugeben und gut vermischen. Mit etwas geriebener Zitronenschale und Thymianblättern abschmecken. Das Risotto nun auf tiefen Tellern anrichten und mit den angebratenen Garnelen garnieren! Buon appetito!
Nährwerte & Eignung
Kalorien122kcal (6%)Kohlenhydrate15g (5%)Protein4.6g (9%)Fett4.6g (7%)
