Carpaccio di Zucchine
Carpaccio di Zucchine ist ein sommerlich leichter Zucchinisalat aus hauchdünn gehobelten Zucchinischeiben, mariniert mit Zitrone, gutem Olivenöl und verfeinert mit Parmesan und Minze.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
- 2 kleine Zucchini möglichst frisch
- 1 Zitrone Abrieb und Saft
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 30 g Parmesan gehobelt
- 3 EL Pinienkerne geröstet
- Minzblätter frisch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Mit einem Gemüsehobel oder Sparschäler der Länge nach in hauchdünne Scheiben schneiden.2 kleine Zucchini
- Zitronenschale fein abreiben, den Saft auspressen. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, -abrieb, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut verrühren.1 Zitrone | 3 EL Olivenöl extra vergine | Salz und Pfeffer
- Zucchinischeiben auf einer Platte anrichten und mit der Marinade gleichmäßig beträufeln. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
- Vor dem Servieren mit gehobeltem Parmesan, gerösteten Pinienkernen und Minzblättern bestreuen.30 g Parmesan | 3 EL Pinienkerne | Minzblätter
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Inspiriert vom klassischen Carpaccio mit Fleisch, wird hier stattdessen rohes Gemüse verwendet – typisch für die leichte Sommerküche Norditaliens.
Varianten: Statt Parmesan passt auch Pecorino oder Burrata. Für Schärfe: eine Prise Chiliflocken zugeben. Für eine vegane Variante: Parmesan weglassen oder durch Hefeflocken ersetzen.
Lagerung: Am besten frisch genießen. Kurz marinierte Reste halten sich 1 Tag im Kühlschrank.
Was passt dazu? Ideal als Vorspeise zu gegrilltem Fisch oder als Teil eines Antipasti-Tellers. Dazu frisches Ciabatta und ein Glas Weißwein.
Tipps zum Gelingen: Nur sehr frische, kleine Zucchini verwenden – sie sind zarter und aromatischer. Die Scheiben sollten so dünn wie möglich sein.
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Nährwerte & Eignung
Kalorien180kcal (9%)Kohlenhydrate4g (1%)Protein5g (10%)Fett16g (25%)Gesättigte Fettsäuren4g (20%)Cholesterin6mg (2%)
