Zucchini Carpaccio
Carpaccio di Zucchine ist ein sommerlich leichter Zucchinisalat aus hauchdünn gehobelten Zucchinischeiben, mariniert mit Zitrone, gutem Olivenöl und verfeinert mit Parmesan und Minze.
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 180kcal
Cost: günstig
Zutaten
- 2 kleine Zucchini möglichst frisch
- 1 Zitrone Abrieb und Saft
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 30 g Parmesan gehobelt
- 3 EL Pinienkerne geröstet
- Minzblätter frisch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Mit einem Gemüsehobel oder Sparschäler der Länge nach in hauchdünne Scheiben schneiden.2 kleine Zucchini
- Zitronenschale fein abreiben, den Saft auspressen. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, -abrieb, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut verrühren.1 Zitrone, 3 EL Olivenöl extra vergine, Salz und Pfeffer
- Zucchinischeiben auf einer Platte anrichten und mit der Marinade gleichmäßig beträufeln. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
- Vor dem Servieren mit gehobeltem Parmesan, gerösteten Pinienkernen und Minzblättern bestreuen.30 g Parmesan, 3 EL Pinienkerne, Minzblätter
Notizen
Herkunft: Inspiriert vom klassischen Carpaccio mit Fleisch, wird hier stattdessen rohes Gemüse verwendet – typisch für die leichte Sommerküche Norditaliens.
Varianten: Statt Parmesan passt auch Pecorino oder Burrata. Für Schärfe: eine Prise Chiliflocken zugeben. Für eine vegane Variante: Parmesan weglassen oder durch Hefeflocken ersetzen.
Lagerung: Am besten frisch genießen. Kurz marinierte Reste halten sich 1 Tag im Kühlschrank.
Was passt dazu? Ideal als Vorspeise zu gegrilltem Fisch oder als Teil eines Antipasti-Tellers. Dazu frisches Ciabatta und ein Glas Weißwein.
Tipps zum Gelingen: Nur sehr frische, kleine Zucchini verwenden – sie sind zarter und aromatischer. Die Scheiben sollten so dünn wie möglich sein.
Nährwerte
Kalorien: 180kcal | Kohlenhydrate: 4g | Protein: 5g | Fett: 16g | Gesättigte Fettsäuren: 4g | Cholesterin: 6mg