Auf mittlerer Flamme ⅔ der Butter in einem großen Topf schmelzen lassen. Das Olivenöl und den Reis hinzugeben und unter stetigem Rühren und auf starker Hitze leicht anrösten. Mit einer Kelle Brühe ablöschen und die Hitze reduzieren. Köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde.
Danach immer wieder etwas Brühe hinzugeben und stetig umrühren. Sobald die Brühe fast vollständig aufgenommen wurde, den Vorgang wiederholen. Dies sollte insgesamt etwa 20 bis 25 Minuten dauern. Der Reis sollte zart aber noch etwas bissfest sein. Anschließend den Topf vom Herd nehmen.

Nun noch den geriebenen Parmesan und die restliche Butter hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Trüffel nehmen und mit einem Trüffelschneider dünne Scheiben heraus schneiden.
Das Risotto in Schüsseln oder tiefen Tellern anrichten, jeweils mit ein paar Trüffelscheiben garnieren, eine Prise frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben und sofort heiß servieren.
Buon appetito!

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Kalorien: 600kcal (30%)Kohlenhydrate: 83g (28%)Protein: 16g (32%)Fett: 22g (34%)Gesättigte Fettsäuren: 12g (60%)Transfettsäuren: 1gCholesterin: 49mg (16%)

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