Rezept von

Alessia De Santis | Gastautorin

Eine cremige, kräftige Pasta mit einem würzigen Pesto aus sonnengetrockneten Tomaten, Mandeln und Parmesan – mediterraner Genuss in wenigen Minuten.

Menge für

Portionen

Zutatenliste

Pasta

400 g Pasta z. B. Spaghetti, Fusilli oder Penne
Salz für das Kochwasser

Pesto di pomodori secchi

100 g getrocknete Tomaten in Öl abgetropft
40 g Mandeln geschält
50 g Parmesan gerieben
1 Knoblauchzehe geschält
6 EL Olivenöl extra vergine
Salz und Pfeffer nach Geschmack
frisches Basilikum gehackt

Schwierigkeit: einfach

Kosten: mittel

kcal: 540kcal

Vorbereitung: 10

Zubereitung: 10

Gesamt: 20

Schwierigkeit: einfach

Kosten: mittel

kcal: 540kcal

Vorbereitung: 10

Zubereitung: 10

Gesamt: 20

Zubereitung

Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen. Etwas Kochwasser auffangen. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
400 g Pasta | Salz
Für das Pesto die abgetropften getrockneten Tomaten zusammen mit Mandeln, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl in einen Mixer oder Food Processor geben. Alles zu einer cremigen Masse pürieren. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
100 g getrocknete Tomaten in Öl | 40 g Mandeln | 50 g Parmesan | 1 Knoblauchzehe | 6 EL Olivenöl extra vergine | Salz und Pfeffer
Die Pasta mit dem Pesto in einer großen Pfanne oder Schüssel vermengen. Etwas Kochwasser untermischen, um die Sauce besser zu verteilen und zu binden. Heiß servieren.
Nach Wunsch mit frisch gehacktem Basilikum und etwas geriebenem Parmesan garnieren.
frisches Basilikum

Tipps & Wissenswertes

Herkunft: Pesto aus getrockneten Tomaten stammt aus Süditalien und ist besonders in Apulien beliebt, wo die Tomaten besonders aromatisch sind.

Varianten: Statt Mandeln können auch Pinienkerne oder Walnüsse verwendet werden. Für eine vegane Version den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.

Lagerung: Das Pesto lässt sich im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahren, gut verschlossen und mit Olivenöl bedeckt. Es kann auch eingefroren werden.

Was passt dazu? Ein frischer Rucolasalat und ein Glas Roséwein. Auch als Brotaufstrich oder Dip verwendbar.

Tipps zum Gelingen: Beim Mixen nicht zu lange pürieren, damit die Mandeln nicht bitter werden. Mit heißer Pasta sofort vermengen, um die Aromen optimal zu verbinden.