Trofie con pesto di zucchine
Ein cremiges Pesto aus Zucchini, Mandeln und Parmesan umhüllt zarte Trofie – ein leichtes und aromatisches Gericht aus Ligurien, das in wenigen Minuten auf dem Tisch steht.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
Pasta
- 400 g Trofie
- Salz für das Kochwasser
Zucchini-Pesto
- 2 Zucchini mittelgroß, grob gewürfelt
- 30 g Mandeln geschält oder blanchiert
- 50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
- 1 Knoblauchzehe geschält
- 6 EL Olivenöl extra vergine
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- frisches Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
- Die Trofie in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Etwas vom Kochwasser auffangen. Danach abgießen und kurz abtropfen lassen.400 g Trofie | Salz
- Während die Pasta kocht, die Zucchiniwürfel in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten. Danach etwas abkühlen lassen.2 Zucchini
- Die Zucchini zusammen mit Mandeln, Parmesan, Knoblauch und restlichem Olivenöl in einen Mixer oder Food Processor geben. Alles zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn nötig, etwas Kochwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.30 g Mandeln | 50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) | 1 Knoblauchzehe | 6 EL Olivenöl extra vergine | Salz und Pfeffer
- Die abgetropften Trofie mit dem Zucchini-Pesto vermengen und ggf. noch etwas Kochwasser unterrühren, um alles schön cremig zu verbinden.
- Auf Tellern anrichten und mit frischem Basilikum garnieren. Sofort servieren.frisches Basilikum
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Inspiriert von der ligurischen Küche, in der Trofie und Pesti jeder Art eine wichtige Rolle spielen.
Varianten: Für mehr Frische Zitronenabrieb hinzufügen oder Zucchini mit ein paar Erbsen kombinieren. Vegane Variante: Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.
Lagerung: Das Pesto kann 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder portionsweise eingefroren werden.
Was passt dazu? Ein kühler Weißwein (z. B. Pigato oder Vermentino) und ein knackiger Salat mit Zitronen-Dressing.
Tipps zum Gelingen: Zucchini gut weich dünsten und nicht zu grob mixen. Das Kochwasser gibt dem Gericht eine perfekte Bindung und Cremigkeit.
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Nährwerte & Eignung
Kalorien480kcal (24%)Kohlenhydrate58g (19%)Protein12g (24%)Fett20g (31%)Gesättigte Fettsäuren4g (20%)Cholesterin8mg (3%)
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