Italienisch kochen

Fagioli all’Uccelletto

Toskanische weiße Bohnen in würziger Tomatensauce mit Knoblauch und frischem Salbei – rustikal, sättigend und voller Geschmack.

4,3 (16 Bestandsbewertungen)

Gesamtzeit: 35 Min.
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeit: einfach
Zutaten: 6

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Vorbereitung: 10 Min.
Kochzeit: 25 Min.
Region: Toskana
Gericht: Antipasti, Beilagen
Schritte: 4

Bestandsangaben und Bewertungen ohne neue fachliche Prüfung.

Aus unserem Rezeptarchiv

Ein Rezept. Ein Stück Italien.

Poche parole. Grande sapore. ♡

Zutaten

500 g gekochte weiße Bohnenz. B. Cannellini oder Borlotti, abgetropft
3 Zehen Knoblauchgeschält und leicht angedrückt
5 EL Olivenöl extra vergine
400 g [wprm-glossary id=5674]passierte Tomaten[/wprm-glossary]
6 Blätter Salbeifrisch
Salz und Pfeffernach Geschmack

So wird’s gemacht

01
In einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die angedrückten Knoblauchzehen und Salbeiblätter darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten, bis der Knoblauch duftet und leicht goldgelb ist.
02
Die passierten Tomaten hinzufügen und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 7–10 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
03
Die abgetropften weißen Bohnen in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermengen. Die Hitze reduzieren und die Bohnen 10–15 Minuten sanft in der Sauce ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
04
Optional die Knoblauchzehen entfernen und die Bohnen heiß servieren – pur mit Brot, zu gebratenem Fleisch oder als Teil eines toskanischen Menüs.

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Küchennotizen

Die kleinen Dinge, die zählen.

Herkunft: Ein klassisches Gericht der cucina povera aus Florenz, bei dem einfache Zutaten zu einem aromatischen Gericht werden. Der Name „all’uccelletto“ bezieht sich auf die Zubereitungsart mit Salbei und Knoblauch, wie sie früher für kleine Vögel („uccelletti“) verwendet wurde.

Varianten: Mit Pancetta oder Salsiccia anreichern für eine herzhaftere Variante. Für mehr Würze: eine Prise Chiliflocken.

Lagerung: Im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar. Lässt sich gut aufwärmen und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.

Was passt dazu? Geröstetes Landbrot, Polenta oder einfache Fleischgerichte.

Tipps zum Gelingen: Bohnen nicht zu lange kochen, damit sie nicht zerfallen. Frische Salbeiblätter unbedingt verwenden – sie sind entscheidend für das Aroma.