Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Serviert mit breiten Bandnudeln ist dieses Gericht ein Klassiker der ländlichen Küche Mittelitaliens.
Poche parole. Grande sapore. ♡
Italienisch kochen
Pappardelle mit Wildschwein
Ein toskanisches Ragù mit Wildschwein, langsam geschmort in Rotwein, Tomaten, Wurzelgemüse und Gewürzen.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 2 Std. 30 Min.
- Region
- Toskana, Umbrien
- Gericht
- Pasta
- Schritte
- 5
Zutaten
Wildschweinragù
Pasta
So wird’s gemacht
- 01
Das Wildschweinfleisch in kleine Würfel schneiden und nach Wunsch 12 Stunden in etwas Rotwein mit Gewürzen marinieren (optional). Vor dem Kochen gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
- 02
In einem großen Schmortopf Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist und leicht Farbe annimmt.
- 03
Das Fleisch hinzugeben und rundherum kräftig anbraten. Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zufügen. Mit Rotwein ablöschen, 2–3 Minuten einkochen lassen und mit passierten Tomaten aufgießen.
- 04
Das Ragù mit Salz und Pfeffer würzen, den Deckel auflegen und bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden sanft schmoren lassen. Gelegentlich umrühren. Falls nötig, etwas Wasser oder Brühe nachgießen. Das Fleisch soll sehr zart und die Sauce dicklich sein.
- 05
Pappardelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Abgießen, mit dem Ragù vermengen und kurz ziehen lassen. Mit geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
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Küchennotizen
Die kleinen Dinge, die zählen.
Herkunft: Ein traditionelles Gericht aus der Toskana und Umbrien, besonders beliebt in der Jagdsaison.
Zutaten-Ersatz: Statt Wildschwein kann auch Rind oder Schwein verwendet werden. Wer es intensiver mag, gibt Rosmarin oder Thymian hinzu.
Lagerung: Das Ragù hält gekühlt 2–3 Tage und lässt sich sehr gut einfrieren.
Was passt dazu? Ein kräftiger Rotwein wie Chianti, geröstetes Brot oder ein Feldsalat mit Balsamico.
Tipps zum Gelingen: Fleisch vor dem Braten gut trocken tupfen. Langsam und bei niedriger Hitze schmoren lassen – so wird das Fleisch besonders zart und aromatisch.
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