Rezept von

Panzerotti sind köstliche Teigtaschen aus der italienischen Küche, die oft mit Pizza in Verbindung gebracht werden. Sie stammen aus der Region Apulien im Süden Italiens und sind eine Art gefüllte Teigtaschen oder kleine Calzone. Der Teig wird aus Pizzateig hergestellt und zu kleinen Kreisen ausgerollt. Diese werden mit verschiedenen Füllungen wie Tomatensoße, Mozzarella, Schinken, Salami, Pilzen oder Gemüse gefüllt. Anschließend werden die Panzerotti gefaltet und frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind. Sie werden oft als Snack, Vorspeise oder Streetfood serviert und sind besonders in Apulien beliebt.

Menge für

Stück

Zutatenliste

Teig

250 g Manitobamehl
250 g Weizenmehl Typ 405 (AT: W480/Glatt | CH: Typ 400)
300 ml Wasser lauwarm
8 g Hefe
8 g Olivenöl nativ extra
10 g Salz
5 g Zucker

Füllung

250 g Mozzarella Käse oder
250 g Fior di latte Käse
200 g passierte Tomaten
Olivenöl extra vergine
Salz nach Geschmack
Oregano nach Geschmack

Frittieren

Sonnenblumenöl

Schwierigkeit: mittel

Kosten: niedrig

kcal: 276kcal

Vorbereitung: 45

Zubereitung: 20

Ruhezeit: 1 30

Gesamt: 2 35

Schwierigkeit: mittel

Kosten: niedrig

kcal: 276kcal

Vorbereitung: 45

Zubereitung: 20

Ruhezeit: 1 30

Gesamt: 2 35

Zubereitung

Teig

Die Hefe in das lauwarme Wasser geben und auflösen.
300 ml Wasser | 8 g Hefe
Weizenmehl, Manitobamehl, Zucker und Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf der kleinsten Stufe kneten lassen.
250 g Manitobamehl | 250 g Weizenmehl Typ 405 | 10 g Salz | 5 g Zucker
Das Hefewasser nach und nach dazugeben. Im Anschluss auch das Öl dazugeben. Den Teig mindestens 7 Minuten kneten lassen. Je länger, desto besser.
8 g Olivenöl nativ extra
Sobald der Teig eine schöne glatte Oberfläche hat und keine Teigreste mehr an der Rührschüssel hängen die Maschine abschalten. Den Teig vom Haken lösen und in gleich große Stücke von je ca. 80g teilen. Anschließend jeweils zu einer kleinen Kugel formen und auf ein großes Tablett legen. Dabei genügend Abstand zwischen den Kugeln lassen. Mit einem Tuch bedecken und mindestens 90 Minuten ruhen lassen.

Füllung

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
250 g Mozzarella Käse
Einen Schuss Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die passierten Tomaten hinzugeben. Nach Geschmack mit Salz würzen und 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
200 g passierte Tomaten
Anschließend in eine Schüssel geben, mit getrocknetem Oregano würzen, gut vermischen und abkühlen lassen.

Panzerotti zubereiten

Nach der Ruhezeit des Teiges eine Kugel auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem Nudelholz rund ausrollen. Der Teig sollte in etwa 2mm dick sein.
Nun etwas Tomatensoße in die Mitte geben und mit dem Mozzarella belegen. Dabei darauf achten, dass genügend Rand frei bleibt. Den Kreis nun wie bei einer Calzone zu einem Halbmond zusammenklappen und den Rand durch leichtes Drücken sorgfältig verschließen.
Für die restlichen Panzerotti auf die gleiche Weise vorgehen.

Frittieren

Einen großen Topf nehmen und reichlich Sonnenblumenöl erhitzen. Dieses sollte ca. 170°C erreichen. Die Teigtaschen nun nacheinander darin frittieren, bis diese eine gleichmäßige goldbraune Färbung bekommen. Dabei mehrmals wenden. Anschließend auf ein saugfähiges Papier übertragen und abtropfen lassen.
Jetzt sind die gefüllten heißen Teigtaschen bereit zum servieren und genießen.
Buon appetito!

Kalorien276kcal (14%)Kohlenhydrate41g (14%)Protein11g (22%)Fett7g (11%)Gesättigte Fettsäuren3g (15%)Cholesterin20mg (7%)

vegetarisch

zuckerfrei

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