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Una ricetta di pasta tradizionale
Oggi vi invitiamo a scoprire la cucina tradizionale italiana con la nostra ricetta degli Ziti alla Genovese.
Questo piatto è molto più di una semplice pasta: riflette la cultura italiana e l’amore per gli ingredienti freschi e di qualità. La combinazione tra gli ziti, un tipo di pasta tubolare e cava, e il ricco e saporito sugo a base di carne di manzo brasata e cipolle è semplicemente deliziosa.
La particolarità degli ziti alla genovese non è solo la preparazione, ma anche il modo in cui i sapori si fondono. La lenta brasatura del manzo e delle cipolle in combinazione con le erbe tipiche come l’alloro e il prezzemolo, nonché la leggera acidità del vino, conferiscono a questo sugo il suo sapore inconfondibile e pieno.
Ingredienti
- 400 g ziti (lunghi o corti)
- 400 g manzo (girello/magatello/lacerto)
- 900 g cipolle dorate
- 75 g sedano
- 75 g carote
- 150 ml vino bianco secco
- 1 foglia di alloro
- 1 mazzo di prezzemolo
- olio d'oliva extra vergine
- sale
Attrezzatura
PREPARAZIONE
- Per prima cosa, preparate le verdure. A tale scopo, sbucciate le cipolle e tagliatele a fette sottili. Pelate il sedano e tagliatelo a rondelle. Pelate e tagliate finemente anche le carote. Legate il prezzemolo in un fascio con uno spago da cucina.900 g cipolle dorate, 75 g sedano, 75 g carote, 1 mazzo di prezzemolo
- Eliminate il grasso in eccesso dalla carne di manzo. Tagliate quindi a pezzi della grandezza di un pugno.400 g manzo
- Scaldate un buon goccio d'olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungete le cipolle, il sedano e le carote e fate soffriggere per qualche minuto a fuoco basso.
- Aggiungete quindi i pezzi di carne, salate leggermente e mescolate bene il tutto. Aggiungete l'alloro e il mazzetto di prezzemolo e lasciate in infusione per 5 minuti.1 foglia di alloro
- Lasciate quindi brasare per 3 ore con il coperchio chiuso e a fuoco basso. Mescolate di tanto in tanto.
- Eliminate quindi il prezzemolo e l'alloro. Portate la fiamma a livello medio, bagnate con il vino e mescolate. Lasciate cuocere per un'altra ora senza coperchio, mescolando di tanto in tanto. La carne dovrebbe essere molto tenera e scomposta nelle sue fibre.150 ml vino bianco secco
- Portate quindi a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata e cuocete gli ziti secondo le istruzioni della confezione, finché non saranno al dente.400 g ziti
- Scolate la pasta e rimettetela in padella. Aggiungete un po' di ragù e mescolate bene il tutto.
- Dividete la pasta in porzioni su piatti profondi, completate ogni porzione con un mestolo di sugo e servite immediatamente.Buon appetito!
