Olive all ascolana

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Perfetto come contorno o piccolo spuntino

5 da 2 recensioni
Deliziose olive ripiene e fritte
Difficoltà: media
Costo: basso
kcal: 51kcal
Preparazione: 30 min
Cottura: 30 min
Tempo di riposo: 1 ora
Totale: 1 ora
senza lattosio
senza zucchero
Difficoltà: media
Costo: basso
kcal: 51kcal
Preparazione: 30 min
Cottura: 30 min
Tempo di riposo: 1 ora
Totale: 1 ora
senza lattosio
senza zucchero
Dosi per
50
pezzi

Ingredienti

  • 500 g Olive di Ascolana

Per il ripieno

  • 75 g Manzo
  • 75 g Maiale
  • 15 g Pangrattato
  • 1 Cipolla piccola
  • 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 100 ml Vino bianco secco
  • 1 Carota piccola
  • 1 Sedano picollo
  • 1 Uovo
  • ½ Scorza di limone
  • Sale q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • 10 ml Olio d'oliva extra vergine

Per la panatura

  • 2 Uova
  • Farina 00 q.b.
  • Pangrattato q.b.

Per friggere

  • Olio di girasole q.b.

PREPARAZIONE

  • Per prima cosa sbucciare la cipolla e la carota. Lavare il sedano. Poi tritare finemente le verdure, metterle in una grande padella riscaldata con olio d'oliva e farle saltare.
  • Tagliare a dadini grossolani il manzo e il maiale, aggiungerli alla padella e farli rosolare brevemente. Quindi sfumare con il vino bianco e ridurre a fuoco lento. Quindi togliere dalla pentola e lasciare raffreddare.
  • Poi metteteli in un frullatore a immersione e tritateli grossolanamente. Trasferire il composto in una ciotola e condire a piacere con sale, noce moscata e scorza di limone grattugiata. Aggiungere ora l'uovo, il parmigiano grattugiato e il pangrattato, impastare fino a formare una massa compatta e lasciare riposare per circa 30 minuti.
  • Dopo il tempo di riposo, riempire con cura le olive snocciolate con il composto.
  • Preparare quindi tre ciotole. Mettere le uova nella prima e sbattere accuratamente. Riempire la seconda ciotola con una quantità sufficiente di pangrattato e la terza con la farina.
  • Passare le olive ripiene nella farina, poi nell'uovo sbattuto, farle sgocciolare bene e poi passarle nel pangrattato. Poi lasciate riposare per mezz'ora e ripetete il procedimento. La doppia impanatura rende le olive belle e croccanti.
  • Una volta impanate tutte le olive, mettere l'olio di girasole in una casseruola e scaldarlo a circa 170°C.
  • Ora friggete 5 pezzi alla volta nell'olio caldo. Giratele più volte con un cucchiaio forato. Non appena saranno dorate su tutti i lati, toglietele e trasferitele su un piatto grande foderato di carta assorbente.
    Suggerimento: per evitare che si raffreddino troppo, metterle in forno fino a quando tutte le olive sono fritte e tenerle in caldo.
  • Servite quindi le deliziose olive ripiene calde e gustatele subito.
    Buon appetito!
Calorie: 51kcal (3%)Carboidrati: 3g (1%)Proteine: 1g (2%)Grasso: 4g (6%)Acidi grassi saturi: 1g (5%)Acidi grassi trans: 1gColesterolo: 13mg (4%)

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