Perfetto come contorno o piccolo spuntino
Deliziose olive ripiene e fritte
Dosi per
pezzi
Ingredienti
- 500 g olive di Ascolana
Per il ripieno
- 75 g manzo
- 75 g maiale
- 15 g pangrattato
- 1 cipolla piccola
- 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100 ml vino bianco secco
- 1 carota piccola
- 1 sedano picollo
- 1 uovo
- ½ scorza di limone
- sale q.b.
- noce moscata q.b.
- 10 ml olio d’oliva extra vergine
Per la panatura
- 2 uova
- farina 00 q.b.
- pangrattato q.b.
Per friggere
- olio di girasole q.b.
senza lattosio
senza zucchero
senza lattosio
senza zucchero
PREPARAZIONE
- Per prima cosa sbucciare la cipolla e la carota. Lavare il sedano. Poi tritare finemente le verdure, metterle in una grande padella riscaldata con olio d'oliva e farle saltare.
- Tagliare a dadini grossolani il manzo e il maiale, aggiungerli alla padella e farli rosolare brevemente. Quindi sfumare con il vino bianco e ridurre a fuoco lento. Quindi togliere dalla pentola e lasciare raffreddare.
- Poi metteteli in un frullatore a immersione e tritateli grossolanamente. Trasferire il composto in una ciotola e condire a piacere con sale, noce moscata e scorza di limone grattugiata. Aggiungere ora l'uovo, il parmigiano grattugiato e il pangrattato, impastare fino a formare una massa compatta e lasciare riposare per circa 30 minuti.
- Dopo il tempo di riposo, riempire con cura le olive snocciolate con il composto.
- Preparare quindi tre ciotole. Mettere le uova nella prima e sbattere accuratamente. Riempire la seconda ciotola con una quantità sufficiente di pangrattato e la terza con la farina.
- Passare le olive ripiene nella farina, poi nell'uovo sbattuto, farle sgocciolare bene e poi passarle nel pangrattato. Poi lasciate riposare per mezz'ora e ripetete il procedimento. La doppia impanatura rende le olive belle e croccanti.
- Una volta impanate tutte le olive, mettere l'olio di girasole in una casseruola e scaldarlo a circa 170°C.
- Ora friggete 5 pezzi alla volta nell'olio caldo. Giratele più volte con un cucchiaio forato. Non appena saranno dorate su tutti i lati, toglietele e trasferitele su un piatto grande foderato di carta assorbente. Suggerimento: per evitare che si raffreddino troppo, metterle in forno fino a quando tutte le olive sono fritte e tenerle in caldo.
- Servite quindi le deliziose olive ripiene calde e gustatele subito.Buon appetito!
Calorie: 51kcal (3%)Carboidrati: 3g (1%)Proteine: 1g (2%)Grasso: 4g (6%)Acidi grassi saturi: 1g (5%)Acidi grassi trans: 1gColesterolo: 13mg (4%)
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