Arancini siciliani

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Una prelibatezza siciliana!

Questo piatto di riso fritto e ripieno fa parte, tra l’altro, della cucina tradizionale siciliana e viene preparato anche in forma conica, a seconda della provincia.

5 da 2 recensioni
Polpette di riso fritte con un delizioso ripieno!
Difficoltà: media
Costo: Elevati
kcal: 195kcal
Preparazione: 20 min
Cottura: 1 ora
Tempo di riposo: 2 ore
Totale: 3 ore 20 min
senza zucchero
Difficoltà: media
Costo: Elevati
kcal: 195kcal
Preparazione: 20 min
Cottura: 1 ora
Tempo di riposo: 2 ore
Totale: 3 ore 20 min
senza zucchero
Dosi per
12
Arancini

Ingredienti

  • 1 g Zafferano
  • 60 g Burro
  • 500 g Riso Vialone Nano per risotti
  • Sale
  • 1.2 l Acqua per il riso
  • 300 ml Acqua per la pastella
  • 100 g Caciocavallo grattugiato
  • 100 g Caciocavallo in un unico pezzo
  • 200 g Farina 00
  • Pangrattato
  • Olio di girasole
  • 1 Cipolle
  • 200 g Maiale macinato
  • 400 ml Passata di pomodoro
  • 100 ml Vino rosso
  • 160 g Piselli
  • Olio d'oliva extra vergine
  • Pepe

Attrezzatura

PREPARAZIONE

  • Per prima cosa cuocere il riso in 1,2 litri di acqua bollente salata per circa 15 minuti, finché l'acqua non viene completamente assorbita dal riso. Sciogliere quindi lo zafferano in poca acqua calda e aggiungerlo al riso cotto insieme a metà del burro e al caciocavallo grattugiato.
  • Mescolare bene il tutto, disporre su un vassoio largo e basso, coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare completamente in frigorifero per qualche ora.
  • Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una padella con il burro rimanente e un goccio di olio d'oliva fino a quando non diventa traslucida. Aggiungere la maiale macinata e farla rosolare. Deglassare con il vino rosso e ridurre.
  • Aggiungere i pomodori passati, salare e pepare e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere i piselli e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. A questo punto la salsa dovrebbe avere una consistenza bella soda.
  • Tagliare il pezzo di caciocavallo a cubetti.
  • Per ogni arancino, mettere un cucchiaio di riso nel palmo della mano e appiattirlo per creare una piccola cavità. Riempire con il sugo di maiale macinata e i cubetti di caciocavallo e coprire con un altro cucchiaio di riso. Formare delle palline.
  • Mettere la farina, un pizzico di sale e l'acqua in una ciotola e mescolare con una frusta fino a quando non si formano grumi.
  • Immergere gli arancini e poi rotolarli nel pangrattato.
  • Scaldare l'olio in una padella e friggevi gli arancini. Quando sono dorate, tiratele fuori, mettetele su un tovagliolo di carta e lasciatele scolare brevemente.
  • Gli arancini vanno serviti subito caldi.
    Buon appetito!
Calorie: 195kcal (10%)Carboidrati: 18g (6%)Proteine: 8g (16%)Grasso: 9g (14%)

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