Cucina vegetariana
Italienisch genießen – ganz ohne Fleisch und Fisch
Viele Gerichte der italienischen Küche sind von Natur aus vegetarisch. Reife Tomaten, Auberginen, Zucchini, Artischocken, Hülsenfrüchte, Kräuter, Käse und Olivenöl prägen Rezepte, die mit wenigen guten Zutaten auskommen.
Die Auswahl reicht von Antipasti und Suppen über Pasta, Gnocchi und Risotto bis zu Pizza, Focaccia und herzhaften Gemüsegerichten. Dabei stehen Geschmack, saisonale Zutaten und regionale Eigenheiten im Mittelpunkt.
Ob schnell für den Alltag oder als italienisches Menü für Gäste: Diese Klassiker zeigen, wie abwechslungsreich vegetarische Küche sein kann.
Un classico del Sud
Parmigiana di melanzane
Auberginen, Tomatensauce, Basilikum und Käse werden zu einem herzhaften Ofengericht geschichtet. Die Parmigiana gehört zu den bekanntesten vegetarischen Klassikern Süditaliens.
- Auberginen gleichmäßig vorbereiten
- Tomatensauce aromatisch einkochen
- Die Schichten sorgfältig aufbauen
- Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen
I nostri preferiti
24 vegetarische italienische Rezepte
Von sizilianischer Caponata bis Ribollita aus der Toskana: eine vielseitige Auswahl für jede Jahreszeit.
Bruschetta al pomodoro
Das ursprüngliche „Arme-Leute-Essen“ stammt aus Mittel- und Süditalien. Frisch geröstetes Brot, wie etwa Pane Pugliese (mit harter Kruste), wird noch warm mit einer halbierten…
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Caponata
Die sizilianische Küche hat ihre Wurzeln in der schlichten Tradition, die vor allem auf typischen Zutaten wie Auberginen, Tomaten und Basilikum basiert. Diese spielen…
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Carciofi alla Romana
Ein römischer Klassiker: zarte Artischocken mit frischen Kräutern und Knoblauch, sanft geschmort in Olivenöl und Weißwein.
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Panzanella
Heute haben wir einen köstlichen Salat aus der Toskana für euch, welcher aus eingeweichtem alten Brot, Tomaten, Zwiebeln, Gurken und Basilikum besteht. Es ist…
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Peperonata
Aufgepasst liebe Freunde... hier kommt das original Peperonata Rezept aus Italien! Für dieses herrliche Antipasto benötigen wir lediglich 5 Zutaten. Paprika, in den Farben…
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Pizza Margherita
Die Margherita ist die typische Pizza der neapolitanischen Küche und so einfach wie auch genial!
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Focaccia
Goldbraune Kruste, weicher Hefeteig und kräftiges Olivenöl machen Focaccia zu einem der beliebtesten Brote Italiens. Der Teig wird lange geknetet, zweimal ruhen gelassen und…
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Pizzette di Melanzane
Pizzette di Melanzane sind kleine, gebackene Auberginenscheiben, belegt wie Mini-Pizzen, super beliebt als Antipasto oder Fingerfood. Außen leicht knusprig, innen weich – mit Tomatensugo,…
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Pasta alla Norma
Bevor wir uns in die Zubereitung stürzen, werfen wir einen Blick auf die Zutaten, die du für Pasta alla norma benötigst. Zunächst brauchen wir…
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Spaghetti Cacio e Pepe
Cremiger Pecorino, frisch zerstoßener Pfeffer und al dente gekochte Spaghetti ergeben einen der schlichtesten Pasta-Klassiker Roms. Entscheidend ist weniger die Zahl der Zutaten als…
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Pasta e Ceci
Pasta e Ceci ist ein herzhafter Klassiker aus Mittel- und Süditalien: Pasta mit Kichererbsen in einer aromatischen Brühe – einfach, nahrhaft und voller Geschmack.
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Pasta e Fagioli
Pasta e Fagioli ist ein klassisches Gericht der italienischen Hausmannskost. Die herzhafte Kombination aus Bohnen, Pasta und aromatischem Gemüse ergibt eine sättigende Suppe, die…
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Gnocchi alla sorrentina
Die Gnocchi alla Sorrentina sind eine wahre Liebeserklärung an die süditalienische Kochtradition. Die zarten Kartoffelklöße, handgemacht oder aus dem Laden, werden mit einer reichhaltigen…
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Glutenfreie Ravioli mit Ricotta und Spinat
Leckere gefüllte Nudeln ohne Gluten mit Spinat und Ricotta!
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Lasagne alle verdure estive
Lasagne alle verdure estive ist eine vegetarische Lasagne mit gegrilltem Sommergemüse, Tomatensauce und cremiger Béchamel – ein leichtes und aromatisches Gericht für warme Tage.
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Artischocken Risotto
Ein schmackhafter erster Gang mit köstlichen Artischocken!
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Polenta mit Pilzen und Taleggio
Polenta con Funghi e Taleggio ist ein cremiges, aromatisches Gericht aus Norditalien – perfekt für die kühle Jahreszeit. Die weiche Polenta wird mit Taleggio-Käse…
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Ribollita
Ribollita ist eine herzhafte toskanische Gemüsesuppe, die traditionell aus altbackenem Brot und saisonalem Gemüse gekocht wird. Dieses klassische italienische Gericht überzeugt durch seinen aromatischen…
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Minestrone alla Genovese
Minestrone alla Genovese ist eine klassische ligurische Gemüsesuppe mit Pesto, Bohnen und Pasta. Diese Variante des italienischen Nationalgerichts überzeugt durch ihren vollen Geschmack, cremige…
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Frittata mit Kartoffeln
Frittata ist ein traditionelles italienisches Gericht, welches hierzulande als Omelett bezeichnet wird. Eine Frittata kann mit einer Vielzahl von Zutaten hergestellt werden, einschließlich Gemüse,…
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Gefüllte Tomaten mit Couscous
Pomodori ripieni di couscous sind ein sommerlich-leichtes Gericht aus der mediterranen Küche. Reife Tomaten werden ausgehöhlt und mit einem aromatischen Couscous gefüllt – verfeinert…
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Auberginenröllchen mit Ricotta in Tomatensoße
Gebackene Auberginenröllchen mit cremiger Ricottafüllung in fruchtiger Tomatensauce – ein italienischer Klassiker aus dem Ofen.
Rezept ansehen →Dall’antipasto al secondo
Vegetarische Vielfalt auf italienische Art
Wähle nach Gang, Zubereitung oder Appetit – viele Gerichte lassen sich zu einem ganzen Menü verbinden.
Antipasti & Salate
Leichte Vorspeisen, Gemüse und Salate für den Auftakt.
Bruschetta al pomodoro →Pasta & Gnocchi
Von Pasta alla Norma bis Gnocchi alla sorrentina.
Pasta alla Norma →Risotto & Suppen
Cremiger Reis, Bohnen, Gemüse und wärmende Suppen.
Ribollita →Pizza & Ofengerichte
Knuspriger Teig und aromatische Gerichte aus dem Ofen.
Pizza Margherita →Il piatto giusto
Das passende Gericht auswählen
Zeit, Saison und Anlass helfen bei der Entscheidung – vom schnellen Teller bis zum gemütlichen Sonntagsessen.
- 01
Für einen schnellen Feierabend
Bruschetta, Cacio e Pepe, Zitronenrisotto oder eine Frittata stehen ohne lange Vorbereitung auf dem Tisch.
- 02
Für Gäste
Parmigiana, Lasagne, gefüllte Auberginen und Gnocchi lassen sich gut in ein mehrgängiges Menü einbauen.
- 03
Für warme Tage
Panzanella, Caponata, Artischocken und mediterranes Ofengemüse schmecken frisch und aromatisch.
- 04
Für Herbst und Winter
Ribollita, Minestrone, Polenta und Pasta e Fagioli sorgen für kräftige, wärmende Aromen.
Pronto in poco tempo
Schnelle vegetarische Rezepte
Diese Gerichte haben eine angegebene Gesamtzeit von höchstens 45 Minuten.
Bruschetta al pomodoro
→30 Min.Panzanella
→20 Min.Pizza Margherita
→40 Min.Pizzette di Melanzane
→20 Min.Spaghetti Cacio e Pepe
→40 Min.Pasta e Ceci
→45 Min.Artischocken Risotto
→30 Min.Zitronenrisotto
→40 Min.Polenta mit Pilzen und Taleggio
→35 Min.Frittata mit Kartoffeln
→45 Min.Gefüllte Tomaten mit Couscous
→Un viaggio senza carne
Vegetarische Gerichte aus Italiens Regionen
Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte und Käse werden regional ganz unterschiedlich kombiniert.
Ligurien
Focaccia und Minestrone alla Genovese verbinden Kräuter, Gemüse und Olivenöl.
Rezept entdecken →Toskana
Panzanella und Ribollita zeigen die bodenständige Gemüseküche Mittelitaliens.
Rezept entdecken →Latium
Carciofi alla Romana und Cacio e Pepe stehen für klare, kräftige Aromen.
Rezept entdecken →Kampanien
Pizza Margherita und Gnocchi alla sorrentina gehören zu den Klassikern rund um Neapel.
Rezept entdecken →Sizilien
Caponata, Pasta alla Norma und Auberginengerichte bringen die Aromen des Südens zusammen.
Rezept entdecken →Per più sapore
Fünf Tipps für vegetarische italienische Küche
Saisonal auswählen
Reifes Gemüse bringt mehr Aroma und benötigt meist weniger Begleitung.
Röstaromen nutzen
Ofen, Grill oder heiße Pfanne geben Auberginen, Paprika und Zucchini mehr Tiefe.
Pastawasser aufheben
Stärkehaltiges Kochwasser verbindet Saucen und sorgt für eine cremige Konsistenz.
Kräuter spät ergänzen
Basilikum, Petersilie und Minze behalten so ihr frisches Aroma.
Kontraste schaffen
Knusprige Brösel, geröstete Nüsse, Zitrone oder ein würziger Käse setzen Akzente.
Noch mehr Italien
Weitere italienische Rezeptwelten
Domande frequenti
Häufige Fragen zu vegetarischer italienischer Küche
Welche italienischen Gerichte sind traditionell vegetarisch?
Zu den bekannten Beispielen gehören Pasta alla Norma, Cacio e Pepe, Parmigiana di melanzane, Caponata, Pizza Margherita, Ribollita und Carciofi alla Romana.
Was ist der Unterschied zwischen vegetarisch und vegan?
Vegetarische Gerichte können Eier und Milchprodukte enthalten. Vegane Rezepte verzichten vollständig auf tierische Zutaten.
Welche vegetarischen italienischen Gerichte gehen schnell?
Bruschetta, Cacio e Pepe, Panzanella, Frittata sowie einige Pasta- und Risottogerichte lassen sich in kurzer Zeit zubereiten.
Welche Gemüsesorten sind typisch für die italienische Küche?
Häufig verwendet werden Tomaten, Auberginen, Zucchini, Paprika, Artischocken, Blattgemüse, Pilze und Hülsenfrüchte.
Kann ich ein vegetarisches italienisches Menü zusammenstellen?
Ja. Antipasti oder Salat eignen sich als Auftakt, danach folgen Pasta, Risotto oder Suppe und anschließend ein Gemüse- oder Ofengericht.
Welche Gerichte lassen sich gut vorbereiten?
Caponata, Parmigiana, Ribollita, Lasagne, gefülltes Gemüse und viele Suppen schmecken nach einer Ruhezeit besonders aromatisch.