Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Poche parole. Grande sapore. ♡
Italienisch kochen
Melanzane a Scarpone
Melanzane a Scarpone ist ein traditionelles neapolitanisches Gericht mit im Ofen gebackenen Auberginen, die mit einer herzhaften Mischung aus Tomaten, Oliven, Kapern und Brotkrumen gefüllt sind – rustikal, aromatisch und vegetarisch.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Region
- Kampanien
- Gericht
- Antipasti
- Ruhezeit
- 30 Min.
Zutaten
Hauptzutaten
Füllung
So wird’s gemacht
- 01
Auberginen längs halbieren und mit einem Messer kreuzweise einritzen. Mit Salz bestreuen und 30 Minuten auf einem Gitter oder Küchenpapier Wasser ziehen lassen. Anschließend abspülen und trocken tupfen.
- 02
Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Auberginenhälften mit etwas Olivenöl bepinseln, auf ein Blech legen und ca. 20 Minuten backen, bis sie weich sind. Das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herauslösen, dabei etwas Rand stehen lassen. Fruchtfleisch grob hacken.
- 03
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Knoblauch darin leicht anbräunen. Gehacktes Auberginenfleisch, Tomaten, Kapern und Oliven hinzufügen und 10 Minuten schmoren lassen.
- 04
In eine Schüssel geben und mit den Brot- & Scamorzawürfeln und Petersilie vermengen und gut abschmecken.
- 05
Die Auberginenhälften mit der Mischung füllen, den geriebenen Käse darüber geben und in eine geölte Auflaufform setzen und nochmals ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- 06
Melanzane a Scarpone heiß oder lauwarm servieren. Ideal als vegetarisches Hauptgericht, Antipasto oder Beilage zu Fleisch und Fisch.
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Küchennotizen
Die kleinen Dinge, die zählen.
Herkunft: Das Gericht stammt aus Neapel und wird oft als Resteverwertung mit alten Brotkrumen und Sommergemüse zubereitet – „a scarpone“ (wie ein Schuh) bezieht sich auf die Form der Auberginenhälften.
Zutaten-Ersatz: Pecorino kann durch veganen Hartkäse ersetzt werden. Für mehr Schärfe etwas Chili hinzufügen. Statt Olivenöl eignet sich auch Rapsöl.
Lagerung: Reste können im Kühlschrank 2 Tage aufbewahrt und im Ofen wieder aufgewärmt werden. Auch kalt als Antipasto servierbar.
Was passt dazu? Weißbrot, ein Glas Falanghina oder ein Tomatensalat ergänzen dieses Gericht ideal.
Tipps zum Gelingen: Auberginen gut entwässern, damit sie nicht zu bitter sind. Füllung kräftig abschmecken und mit etwas Käse überbacken.
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