Auberginenauflauf

Auberginen sind sehr lecker, wenn Sie zusammen mit Tomaten und Käse im Ofen gebacken werden. Dieser italienischer Auberginenauflauf schmeckt nicht nur sehr lecker als Beilage zu Fleischgerichten. Auch als Hauptspeise mit frischem Foccacia und Salat macht er eine gute Figur.

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Der König unter den italienischen Aufläufen – einfach fantastico!
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Schwierigkeit: einfach
Kosten: mittel
kcal: 74kcal
Vorbereitung: 20 Min.
Zubereitung: 1 Std. 20 Min.
Abtropfzeit: 1 Std.
Gesamt: 2 Stdn. 40 Min.
Schwierigkeit: einfach
Kosten: mittel
kcal: 74kcal
Vorbereitung: 20 Min.
Zubereitung: 1 Std. 20 Min.
Abtropfzeit: 1 Std.
Gesamt: 2 Stdn. 40 Min.
Menge für 4 Personen

Zutatenliste

Zubereitung

  • Etwas Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel schälen, fein hacken und im Olivenöl leicht anschwitzen. Anschließend mit den passierten Tomaten ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 40 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
  • Währenddessen die Auberginen waschen und die Stiele entfernen. Mit dem Küchenhobel ca 5mm dicke längliche Scheiben daraus schneiden. Anschließend die Scheiben in ein Sieb geben und jede mit grobem Meersalz bestreuen. Mit einem Teller beschweren und ca 1 Stunde abtropfen lassen. Dadurch wird das bittere Wasser der Auberginen entfernt. Nach der Ruhezeit das Salz von den Auberginenscheiben abwaschen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
  • Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen, bis das Frittierthermometer ca 170°C anzeigt. Nun jeweils ein paar bemehlten Auberginenscheiben im heißen Öl frittieren, bis diese eine leichte braune Färbung bekommen. Anschließend kurz auf einem großen Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Den Büffelmozzarella abtropfen lassen und fein würfeln. Sobald die Tomatensoße lange genug geköchelt hat, etwas Basilikum nehmen, fein hacken, hinzugeben und verrühren. Nun etwas von der Soße gleichmäßig auf dem Boden der Auflaufform verteilen.
  • Die frittierten Auberginenscheiben jetzt in der Auflaufform der Höhe nach dicht nebeneinander über die ganze Fläche auslegen, so dass eine erste Schicht entsteht. Diese wird jetzt großzügig mit Tomatensoße bedeckt und mit ⅓ des Parmesan bestreut. Noch etwas Pfeffer darüber und ca ⅓ der Mozzarellawürfelchen darauf verteilen.
  • Diesen Vorgang wiederholen wir jetzt noch zwei mal, sodass wir insgesamt drei Schichten erhalten.
    Mit einem winzigen Unterschied bei der zweiten Schicht: Hier legen wir die Auberginenscheiben nun der Länge nach in die Form. Dadurch verleihen wir dem Auflauf mehr Stabilität!
  • Sobald alle drei Schichten fertig sind geben wir noch die restliche Tomatensoße darüber, damit der Auflauf auch schön saftig wird.
  • Letztlich kommt die Parmigiana für ca 40 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze in den Ofen. Vor dem Servieren noch kurz ruhen lassen.
    Buon appetito!
Nährwertangaben
Parmigiana di melanzane
Menge pro Portion
Kalorien 74 Kalorien von Fett 37
% Tagesbedarf*
Fett 4.1g6%
Kohlenhydrate 4g1%
Protein 4.8g10%
* Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal)

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