Rezept von

Alessia De Santis | Gastautorin

Zuppa Imperiale ist eine klassische Festtagssuppe aus der Emilia-Romagna: Kleine, goldgelb gebackene Grießwürfel aus Ei, Butter und Parmesan werden in heißer Fleischbrühe serviert – einfach, edel und voller Geschmack.

Menge für

Portionen

Zutatenliste

Grießwürfel

4 Eier Größe M
100 g Butter weich
100 g Hartweizengrieß
100 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) frisch gerieben
1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
Salz nach Geschmack

Zum Servieren

1,5 l Fleischbrühe kräftig, z. B. aus Rind oder Huhn
frische Petersilie optional, fein gehackt

Schwierigkeit: einfach

Kosten: niedrig

kcal: 320kcal

Vorbereitung: 15

Zubereitung: 30

Gesamt: 45

Schwierigkeit: einfach

Kosten: niedrig

kcal: 320kcal

Vorbereitung: 15

Zubereitung: 30

Gesamt: 45

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 20 × 25 cm) mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
Die weiche Butter mit den Eiern in einer Schüssel cremig aufschlagen. Grieß, Parmesan, Muskatnuss und Salz unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
4 Eier | 100 g Butter | 100 g Hartweizengrieß | 100 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) | 1 Prise Muskatnuss | Salz
Die Masse etwa 1,5 cm dick in die Form streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Die gebackene Masse in kleine Würfel (etwa 1 cm) schneiden. Kurz vor dem Servieren die Fleischbrühe erhitzen, die Würfel hineingeben und 2–3 Minuten darin ziehen lassen, bis sie heiß sind.
1,5 l Fleischbrühe
Die Suppe auf Teller verteilen, nach Wunsch mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
frische Petersilie

Tipps & Wissenswertes

Herkunft: Zuppa Imperiale stammt aus Bologna und wird traditionell zu Weihnachten oder besonderen Anlässen serviert.

Zutaten-Ersatz: Statt Parmesan kann auch Grana Padano oder Pecorino verwendet werden. Für kräftigeren Geschmack 1 TL Brühenpulver in die Masse geben.

Lagerung: Die gebackenen Würfel lassen sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

Was passt dazu? Ein Glas Lambrusco oder ein trockener Weißwein, z. B. Albana di Romagna.

Tipps zum Gelingen: Die Würfel erst kurz vor dem Servieren in die Brühe geben, damit sie nicht aufweichen. Für exakte Würfel die Masse ganz abkühlen lassen.

Nährwerte & Eignung