Halbgefrorenes Zitronen-Dessert
Semifreddo al limone ist ein klassisches italienisches Halbgefrorenes mit intensiver Zitronennote – wunderbar cremig, leicht und ideal als erfrischendes Dessert im Sommer.
Menge für
Portionen
Zubereitung
- Die Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Etwa 80 ml Zitronensaft abmessen.2 Zitronen
- Eigelb mit Zucker und Zitronenschale in einer Metallschüssel über dem heißen, nicht kochenden Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen. Dann langsam den Zitronensaft einrühren und weiterschlagen, bis eine helle, dickliche Creme entsteht (ca. 7–10 Minuten).3 Eigelb | 100 g Zucker | 2 Zitronen
- Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Zitronencreme bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen.
- Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel zu festem Eischnee schlagen. Die kalte Sahne in einer separaten Schüssel ebenfalls steif schlagen.300 ml Schlagsahne | 2 Eiweiß | 1 Prise Salz
- Zuerst die geschlagene Sahne vorsichtig unter die abgekühlte Zitronencreme heben, dann den Eischnee in zwei Portionen locker unterziehen.
- Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform oder mehrere kleine Förmchen füllen, glatt streichen und mindestens 6 Stunden (oder über Nacht) tiefkühlen.
- Vor dem Servieren das Semifreddo 10 Minuten antauen lassen, aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Nach Belieben mit Zitronenzesten oder Minzblättern garnieren.
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Semifreddo ist ein Klassiker der italienischen Patisserie und stammt ursprünglich aus dem Veneto – beliebt für seine luftige Konsistenz und vielfältigen Geschmacksrichtungen.
Varianten: Statt Zitronen kann auch Limette oder Orange verwendet werden. Für noch mehr Frische: etwas Limoncello in die Creme geben.
Lagerung: Das Semifreddo hält sich im Tiefkühler ca. 1 Woche. Immer leicht antauen lassen vor dem Servieren.
Was passt dazu? Ein fruchtiger Dessertwein wie Moscato d’Asti oder ein Glas Prosecco. Dazu frische Beeren oder ein Hauch Lemon Curd.
Tipps zum Gelingen: Eier sehr frisch verwenden. Die Masse vorsichtig, aber gründlich unterheben, damit das Semifreddo luftig bleibt.
Nährwerte & Eignung
Kalorien310kcal (16%)Kohlenhydrate22g (7%)Protein5g (10%)Fett22g (34%)Gesättigte Fettsäuren13g (65%)Cholesterin150mg (50%)
