Zeppole di San Giuseppe

So wird’s gemacht

1. 01

   Für den Brandteig Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Sobald die Mischung sprudelnd kocht, das Mehl auf einmal zugeben und sofort mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Den Teig unter ständigem Rühren 2–3 Minuten 'abbrennen', bis sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.

2. 02

   Die Eier einzeln nach und nach unter den lauwarmen Teig rühren, jeweils gründlich einarbeiten, bis eine glatte, glänzende und spritzfähige Masse entsteht. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf kleine Backpapierquadrate (ca. 8 × 8 cm) ringförmig aufspritzen. Auf Wunsch kann man sie doppelt ringförmig übereinander aufdressieren.

3. 03

   In einem großen Topf reichlich Öl auf 170 °C erhitzen. Die Zeppole mitsamt Backpapier ins heiße Öl geben – das Papier löst sich nach wenigen Sekunden und kann mit einer Zange entfernt werden. Die Zeppole portionsweise 5–6 Minuten goldbraun frittieren, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und vollständig auskühlen lassen.

4. 04

   Für die Creme die Milch mit der Vanilleschote und dem ausgekratzten Mark aufkochen. Eigelb mit Zucker und Stärke in einer Schüssel cremig rühren. Die heiße Milch unter Rühren zur Eiermasse geben, alles zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt. In eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf der Oberfläche) und auskühlen lassen.

5. 05

   Die abgekühlte Creme in einen Spritzbeutel mit kleinerer Sterntülle füllen. Auf jede Zeppola eine Rosette Creme spritzen und mit einer Amarena-Kirsche garnieren. Mit Puderzucker bestäuben und möglichst frisch servieren.